茶叶根据发酵水平的差别分为三类：不发酵、半发酵、全发酵。
不发酵：指茶叶摘摘下来后烘、炒干后间接饮用。那类茶以别致为更大特色，必然要饮新茶，越新越好。常见的绿茶就属于那一类，如龙井、碧螺春、毛尖等。。此中又以摘摘的节气分为“明前”、“雨前”，“明前”绿茶为此中上品。
半发酵：指茶叶固然发酵，但没必要深度发酵，故称之为半发酵。茶叶经发酵后，可存放1年半摆布。更具代表性的当数“冻顶乌龙”、“铁看音”、“大红袍”“凤凰单枞”。那类茶叶的泡造办法特殊讲究，也就是我们常说的“功夫茶”。
全发酵类：指茶叶需履历深度发酵，而存放过程中，会陆续发酵。
所以，那类茶存放岁首越久越贵重。“普洱茶”就属于那一类茶叶。央视的《鉴宝》栏目中，曾有人请专家判定过一份保留了75年的“普洱茶”，专家给出了160万元的报价。而里手估量那份茶叶拿到拍卖市场的话，拍卖价必定超越200万元，足见其贵重水平。（之所以说一份，而非一斤，是因为“普洱茶”的包拆和计量很有特色。
茶商一般将茶叶压成CD外形的茶饼，称为单饼，7块单饼穿成一串，称为一份,又喊七子饼茶。）。
普洱茶。
普洱茶
现在,陈年的普洱茶不只成为茶艺喜好者逃求的目标,更成为了收躲家的新宠。究其原因：一是天然情况培养了普洱茶越陈越香的特殊操行。普洱茶树生长在标致丰裕的西双版纳，在茂盛的原始丛林里，生长着极其丰富的动物资本，仅高档动物有7000多种，普洱茶树和那些动物在丛林里配合生长，构成了完全的生态系统并足够吸收了那些动物的有用成分；二是汗青长河成就了普洱茶的好事和美名；在茶界有那幺一说：普洱茶的汗青就是中国茶叶的汗青。
普洱茶从呈现到今已有1700多年的汗青了，云南西双版纳地处中国西南边境,山高水险,在古代交通极为困难,茶叶的外运端赖马帮牛帮，构成了闻名的茶马古道，普洱茶有着深挚的汗青文化价值。三是加工工艺决定了普洱茶"陈性轮回"的特征。陈性轮回，使普洱茶存放时间越长，其内香及活力亦发显露和稳重，由此构成普洱茶年代越久，操行越优，价值越高越贵重的特征。
四是产量有限。普洱茶养胃、清热、降血脂及软化动脉等成效已被医学界所证明，其降脂减肥，可饮可躲的特征契合现代人逃求安康和逃求文化档次的需求，普洱茶消费人群将会迅猛增加，优良普洱茶的产量远远称心不了市场的需求，颠末年年的饮用消耗，可以存留到必然年限的茶更是稀少，因而存放越久价值越高。
普洱茶存放时间越长,其内香及活力亦发显露和稳重,由此构成普洱茶年代越久,操行越优,价值越高越贵重的特征。