带鱼

  做法1：

主料： 带鱼

辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖

做法： 1。 拾掇好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。

2。 将腌过的带鱼放进油锅内，双面略煎。

3。 洒进切好的葱花；烹进黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒进，并加适量的糖；最初加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。

4。 待收汁后出锅。

做法2：

带鱼不要太大，先挂起来把外表吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。那里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。

炸好鱼后锅里留一点油（我凡是放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放进带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就能够了。

做法3：

名称 红烧带鱼(4-6岁)

类别 宝宝美食

造造 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，动物油2公斤（实耗100 克）。

   造 法： 1)将 带鱼剁往头、鳍和尾尖，开膛往内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放进锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下进油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放进锅内，把大料炸出香味，下进葱段、姜块、蒜片煸一下，加进醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投进炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加进味精即成。

   特 点： 枣红色，咸甜口。 造造关键：给孩子食的鱼更好抉择别致、大条、肉厚的大鱼，如许好挑刺。造造时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。

做法4：

红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼

只要大白触类旁通的事理，上面说的带鱼都不难做。

  需要预备的原料有带鱼（让鱼店老板往内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还能够抉择泡椒或者豆豉。

做法：

带鱼洗净晾干，为了保险能够用纸巾把水吸净。还有一种抉择是裹上面粉，如许就不会因为有水而很随便崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：

1 煎炸带鱼的时候，更好把带鱼弄干些，好比晾晒，在面粉里面滚一劣等等都能够。

2 煎炸过的鱼含有较多油，因而焖煮时不成用太多油。

假设是鲜的能够清蒸

假设是冷冻的能够红烧或干炸

  带鱼干炸、红烧、清蒸都好食，供给几种任你挑选。

带鱼的做法

一：干炸五香带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 鸡蛋、食盐、五香粉、酱油

做 法：

1 ，将带鱼洗净，往内脏切成块，沥干水分，放一容器内，加进食盐、五香粉、酱油各适量，腌造10--15分钟。

2，鸡蛋1--2个，视鱼的几而定，翻开搅匀待用。

3，热锅放油，油热后逐个将腌造好的鱼块，蘸蛋液然后用油炸，炸成黄色后，捞出拆盘即成。

特 点： 味香酥可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

二：豆豉蒸带鱼

造造：（1）带鱼洗净拾掇好，切段，能够比一般长一点。

  用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。（假设不喜好鱼的雪白的带鱼，也能够在腌后放进油锅煎一下，但不消煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。）

（2）锅放油，下进葱花姜茉炒香。再放进豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。

（3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（假设炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁平均的浇在鱼段上，必然要盖满。

（4）上屉蒸15-20分钟即可出锅。

要点：如果煎，不成煎得很凶猛，有点上色即可，如许其实鱼很干更随便进豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候更好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进进影响味道。

三：家常焖带鱼

原料： 带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

造法：

1、将带鱼剖腹往掉内脏、杂物，洗净，剁往鱼头及尾尖、鱼鳍，切生长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净，加进少许猪大油，烧至四、五成热时，投进葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放进面酱炒散，烹进醋，注进清水，倒进带鱼段，用旺火烧沸，撇往浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒进香菜段，淋进香油拌匀，盛进盘中即成。

特征： 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之便利可口。

四：糖醋带鱼

主料大带鱼(净)600克。

辅料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，酱油15克，料酒30克，葱花5克，番茄沙司50克，麻油5克。

造法

①带鱼洗净，斩往头尾，鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨)，然后斩成10厘米长的鱼殴，放进盘内，加进料酒、酱油拌和，稍腌一下待用。

②将炒锅置于炉上，放进生油，待油烧至八成热时，将鱼块放进锅中炸2分钟捞出，倒出热油。

③用原热锅放进少许油，投进葱花略爆一下，放进鱼块，烹进料酒，加盖稍焖半晌，然后揭盖加进酱油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分钟，待糖醋汁收浓后，加进麻油，颠翻几下出锅拆盆即成。

特征紫红色，甜酸，香鲜。

五：熘带鱼

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、花椒

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

烹造办法：

1、将带鱼洗净切段，加进盐、料酒、花椒腌造10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放进盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

2、坐锅点火倒进油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放进带鱼，倒进调好的汁，烧至带鱼进味淋香油出锅即可。

特征：肉量鲜嫩，酸甜爽口

六：排骨焖带鱼

主料：带鱼

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

烹造办法：

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋别离切成小块；

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放进大蒜、八角煸出香味，再放进切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一路倒进，加盐、酱油、白糖、醋调味后放进带鱼，焖3-5分钟，放进油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

特征：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身

七：红烧带鱼

原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，动物油2公斤（实耗100克）。

做法：

1)将带鱼剁往头、鳍和尾尖，开膛往内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。

2）将油放进锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下进油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

3)将油100克放进锅内，把大料炸出香味，下进葱段、姜块、蒜片煸一下，加进醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投进炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加进味精即成。

八：清蒸带鱼：

原料：带鱼一条(一斤摆布)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

造造：

1、将带鱼切成块状，洗清洁。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块拆盘，加进调料，上蒸笼蒸6分钟。

  (家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

九：油煎咸带鱼：

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

造法：

1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌造5小时。

2。将带鱼洗往外表盐粒，往头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹进酒，撒上葱花即可。

风味特征：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。