大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甜香嫩滑，独树一帜，很多港澳同胞回乡旅游、 投亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的造造办法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内( 小量奶即可 )，待冷却凝聚成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤往杂物，把调好奶卵白的鲜奶倒进， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响量量，隔水炖15分钟即成。
萨其马萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱 骑马的满族将军。萨嗜猎，爱食点心。有一天，萨出猎， 对厨师说：“今天点心必然要搞个别致玩艺，别天天照 着模型印沙糕。要否则，就预备告退吧！”厨师急中生 智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮因为加蛋过 多炸碎了。那时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎 的面皮拌上白糖，揉合在一路，压扁切成方块。他心里 想,此点失饪,饭碗难保,即口说出：“杀阿谁骑马的！” 谁知萨食了后绝口赞扬，问他此点何名？厨师惊魂不决， 脱口应道：“杀骑马”！幸亏萨听为“萨骑马”，与自 己姓萨爱骑马吻含，连声喊好。就如许，“萨骑马”在传播中喊成了“萨其马”。
汤元,黑米粥,八宝粥,银耳粥,三合泥
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