大约在6000年前，人工酿酒就已经起头了，最后酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以致于唐宋，酿酒工艺皆是以果实、粮食蒸煮，加曲发酵、压榨之后出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，仍是武松在景阳冈大碗牛饮，饮的就是果酒或米酒。跟着科技的进一步开展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由本来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、馏，更大的打破就是对酒精的提纯。元代以后才有蒸馏酒，通过蒸馏进步酒精浓度。
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大约在6000年前，人工酿酒就已经起头了，最后酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以致于唐宋，酿酒工艺皆是以果实、粮食蒸煮，加曲发酵、压榨之后出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，仍是武松在景阳冈大碗牛饮，饮的就是果酒或米酒。跟着科技的进一步开展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由本来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、馏，更大的打破就是对酒精的提纯。元代以后才有蒸馏酒，通过蒸馏进步酒精浓度。