加工工艺流程:原料抉择—清洗—护色和硬化—浸渍 —煮造—拆罐—杀菌—冷却—废品。选色泽深红、量地致密、硬度大、果形整洁平均、具韧性、 耐煮造和汁液较少的品种。造造糖水罐头的品种也适于造 做蜜饯。清洗办法同草莓酱。将清洗的果实，放在0。1%- 0。
7%浓度的钙盐和亚硫酸盐溶液中浸泡，浸泡时间的长短 依品种和成熟度而有区别，一般浸泡5-8小时，处置后用清 水漂洗，往除过多的药液。或者摘用抽暇处置，草莓空气含量3。3%-11。3%。将清洗的果实放在必然浓度的稀糖液中，在抽气实空前提下，使果实中的空气排出，加速渗糖，使 果肉充沛，通明。
然后在必然浓度稀糖液中浸渍10-12小 时，将果实捞出，加热进步糖液浓度，加人适量柠檬酸调整氢离子浓度，将果实再倒人浸渍18-24小时，如斯频频2次。 频频浸渍的果实和糖液再加糖煮造。待汁液可溶性固形物含量达65%时，将果实捞出，糖液过滤备用。
将果实拆人罐内，注进过滤后的热溶液。然后摘用蒸汽杀菌，升温5分钟，在温度100°C下连结20分钟。立即摘用分段式冷却。废品 量量要求总糖量应在45%以上，固形物不低于净重的55%-66%;二氧化硫残留量在0。006克/千克以下；检不出 铜、铅、碑。
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