如何煎鱼才气不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不密切，导热性差，煎鱼时鱼皮随便粘锅。煎鱼不粘锅可根据下述四种办法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎造，煎至金黄色时翻煎另一面，如许不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放进油锅煎造，能使鱼形完全、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，如许也可使鱼皮不粘锅。
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