米果是以大米为次要原料，根据差别工艺和配方造造而成的米类休闲食物。大大都米果类成品口感松脆，米香浓重，脂肪与糖的含量低，很 受现代消费者的喜欢,如雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。跟着新手艺的 不竭利用，更多品种的米果系列产物将会不竭问世,其在我国大米的财产化开展中将会发扬极大的感化。
(一) 雪枣米果。1。原科及配方。(1) 米果：糯米粉40kg,芋头浆3kg,水8kg。(2) 米果外表糖霜：白砂糖 28。5 ~29。5kg,饴糖 0。5kg,熟淀粉2。 5kg,水 8kg。2。 工艺洗程糯米→浸泡→磨粉→蒸粉→造粉团→造胚→炸造→挂浆→废品↑芋头→磨浆。
3。造造要点：① 浸泡、磨粉:选用优良糯米，洗净后浸泡16 ~24h，沥干置于磨粉机中磨碎,米粉的粒度为120目摆布。② 造芋头浆:选用无腐朽、无霉变的优良清洁芋头，除往表皮，加适量水磨成细浆。③ 蒸粉:将磨好的糯米粉放在案台上，中间做成圆窝，以1kg粉加0。
2kg水的比例调造成面团，放进蒸煮机中蒸熟。④ 造粉团：将热粉团放在搅打机中搅打，待粉团冷却至时，加进10%的芋头浆，陆续搅打至混合平均。⑤ 造坯:将粉团放人成型模具中，做成6cm ×1 cm × 1 cm的小块，置于烘箱内（40℃ )烘干，再放人密闭间存放4 ~ 5d。
⑥ 炸造:将干坯放人温油中浸泡，待干坯软化呈橡皮状g捞出，放人另一个有少量温油的锅中，倒人200℃的热油炸造，待外表虚金黄色捞出即可。⑦ 挂浆:取白砂糖25kg，加水7。 5kg煮沸熔解后再放进白砂糖1。5～2。 5kg,加热至115℃,加人熟坯挂浆。
另取白砂糖2kg，饴糖 0。5kg，熟淀粉2。5kg，开水适量调配成饴糖量量分数为2% ,熟淀粉量数为10%。搅拌平均后，投人炸造好的熟坯，使其外表粘满糖霜即可。