扁食就是水饺，既是传统的节日食物，也是一般家庭的待客名食。济南鄙谚“送客饺子迎客面'是说每逢送客人上路，都要包饺子送行。因为饺子的样子像古时的银锞和元宝，意在期看他出门发家、不祥。而给客人接风的饭肯定是面条，因为面条像绳索，能够绊住客人多在家住些日子，以示亲近。
饺子是一种带馅食物，分荤、素和半荤半素等多种。济南人最喜好食也最有特色的饺子馅，是用大明湖特产的三味美蔬:蒲菜、茭白、藕和猪肉拌馅，再用鸡汤调馅造成的水饺。那些正宗的蒲菜水饺、茭白水饺和藕馅水饺，过往以熊家、樵家饺子楼最有名，如今以三合、西北饺子城和艺新小馆味道更佳。
0