下降数值是如何的？

下降数值是指必然量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置 于特定黏度管内并浸人滚水浴中，然后以一种特定体例搅拌混合 物，并使搅拌器在糊化物中从必然高度下降一段特定间隔，白黏 度管浸进水浴起头至搅拌器自在下降一段特定间隔的全过程所需 要的时间（S)即为下降数值。下降数值的凹凸表白响应的a-淀 粉酶活性的差别，下降数值愈高表白a-淀粉酶活性愈低，下降 数值愈低表白a-淀粉酶的活性愈高。