袁枚(公元1716:1798年)字子才,号简斋,浙江钱塘人。他是清代乾隆年间的进士,才华盖世,诗文冠江南。他与纪晓岚(清乾隆四库全书的总编辑)有“南袁北纪”之称。袁枚好食,也懂得食,是一位烹调专家。曾著有《随园食单》一书,是我国饮馔食事中的一部重要著做。
他详尽记述了自我国十八世纪中叶上溯到十四世纪的三百二十六种菜、肴饭点,大至山珍海味,小至一粥一饭,包罗万象。实是味兼南北,美馔俱陈,为我国的饮食史保留了很多贵重的史料。袁枚倡议食豆腐,他说豆腐能够有各类食法,什么甘旨都能够进到豆腐里。有一天,杭州有一个名流,请他食豆腐,是用豆腐和芙蓉花烹煮在一路的。
豆腐清白如雪,花色艳似云霞,食起来,清嫩鲜美,叹为看行。袁枚急请教做法。仆人秘不愿传,笑道:“前人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁即席折躬,躬毕大笑,说;“我今为豆腐折腰矣!”仆人告诉他那个菜喊“雪霞美”,以豆腐似雪,芙蓉如霞而得名,并告诉他若何烹饪。
袁枚回家后如法炮造。毛俟园吟诗记此事云:“珍味群推郇令庖,黎祁尤似易牙调,谁知解组陶元亮,为此曾经一折腰。”袁枚为豆腐折腰,一时传为美谈。在袁枚的倡议下,豆腐列进好菜,大为时髦。如浙江的“东坡豆腐”,兰溪的“五香豆腐”,无锡的“镜箱豆腐”,山东的“三美豆腐”,江苏的“八宝豆腐”,宁波的“三虾豆腐”、“蘑菇豆腐”,绍兴的“单腐”,诸暨的“双腐”等,款式繁多,佳味无限。
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