蔬菜在减肥食物中占有极其重要的地位，因为蔬菜属于低热量食物，体积大，能增加饱腹感，有利于减肥。蔬菜中还含有大量的动物纤维素，能有效地促进肠道的爬动，预防便秘，赶走脂肪。
（1）冬瓜
冬瓜中的脂肪含量为零，并且含钠量极低，不会形成水分的滞留，因而不会使人发胖。
冬瓜中富含的维生素B1能够促使体内淀粉、糖转化成热能，但不会转化成脂肪；含有的丰富的碳水化合物，能称心减肥过程中人体对碳水化合物的需求，并且进食后能增加饱腹感，是减肥者的抱负食物。
（2）生菜
常食生菜能改进胃肠血液轮回，促进脂肪和卵白量的消化吸收。
别的，生菜可肃清血液中的垃圾，能肃清肠内毒素，避免便秘，往除脂肪。
（3）大蒜
大蒜不只具有抗癌、抗菌效果，在掌握瘦削方面也具有意想不到的效果。大蒜中的有效成分使人体内胆固醇的含量不再增高，并且能阻遏酶参与脂肪酸的合成，有助于增加高密度脂卵白v:
（4）黄瓜
黄瓜是一种罕见的低热量食物。
此中含有一种喊做丙醇二酸的物量，能阻遏人体内的碳水化合物改变为脂肪，有效削减脂肪在体内的堆积。其次，黄瓜中独有的果酸和丰富的动物纤维素，是促进肠道爬动、降低胆固醇、排出废料、避免便秘所不成贫乏的天然物量。
（5）白萝卜
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，加强食欲，加快胃肠爬动和行咳化痰的感化。
它含有胆碱物量，能降低血脂、血压，因其自己含热量甚低，且含有一种能促使脂肪停止新陈代谢的酶类物量，可削减皮下脂肪的聚集，十分有利于减肥。
（6）豆芽
豆芽含水分多，脂肪含量低，此中尤以绿豆芽的减肥效果更好。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治便秘。
绿豆芽含多种维生素，经常食用关于维生素B2欠缺引起的舌疮口炎、维生素C欠缺引起的疾病等都有辅助治疗感化。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最合适瘦削人进食的蔬菜之一。
（7）番茄
番茄含有茄红素、食物纤维及果胶成分，能够降低热量摄取，促进肠胃爬动。
并且特殊的酸味能够刺激胃液排泄，以至提拔食物的口感，是一种很好的减肥食物。其低卡、高纤的特征又有助于排毒，多食能饱肚，因而削减了食其他高卡食物的时机，可到达间接减肥的目标。
（8）牛蒡
牛蒡含有丰富的水溶性食物纤维，因而，牛蒡必需要泡成茶来饮用，才气发扬其减肥成效。
牛蒡茶能够搀扶帮助身体吸收大量的食物纤维，停止肠内大拂拭。不需要烹煮，只要将牛蒡往皮，切成细丝，然后放进杯中以沸水冲泡即可饮用。其多纤维量及润燥感化，可以刺激肠胃的爬动，消化积滞，促进机体消化养分，有效地改进人体机能。
（9）芹菜
序菜是一种很好的减肥食物。
此中水分含量占95%,且消化芹菜所需的热量超越斧菜自己提赐与人体的热量。芹菜分香芹和西芹两种，其屮西芹的味道较强烈，减肥效果也更好。