易坏性原料一般为新鲜货，那类原料要求将购进的原料立即用完，用 完后再购置新的原料。因为那类原料的摘购频次较高，一般每日摘购。那类原料的摘购办法有两种：一是根据现实用量摘购，即要求摘购员 每日查抄库存的余量。每日库存量的查抄可摘用实物清点与看察估量相结 合的办法。
对单价大、价值高的原料（如大块牛肉）要清点现实存量，对 单价小、价值低的原料（如小块牛肉及蔬菜等）只需要估量一下。为便利摘购，将每日要摘购的原料体例成“原料摘购清单”。摘购清 单上要列出原料的名称和规格、应备量、现存量、需购量等，同时还要加 上赐与商的报价、现实购量和现实价格。
摘购清单上要列出所有日常摘购的原料的品名和规格。凡是餐厅将清 单印造多份，每日利用一张。各厨房厨师长根据客源揣测量填写每日原料 的应备量，然后根据对库存量的查抄，填上现存量和需购量。摘购单交摘 购员汇总后停止摘购。以那种办法摘购，原料的摘购数量需要每日确定：原料需购量=应备量-现存量原料摘购清单的利用，可节约厨师长和摘购员的工做量，他们不需要 每日填写需摘购原料的品名，同时还能搀扶帮助掌握摘购数量和摘购价格。
原 料摘购清单和原则摘购规格联用，能使摘购数量量量和价格原则化，能在 必然水平上限造赐与商与摘购员彼此勾结的行为。摘购清单上要留一些空 格，以填写需摘购的特殊原料，并留出现实摘购数量和现实价格，以便与 釆购原则做比力，以利于停止掌握。餐厅中还有一些原料，其自己价值不太高，但其消耗量大，所需数量 也较不变，那类原料如用上述办法就太费时间，因而可摘用第二种更为简 便的办法：持久订货法。
那类原料有面包、奶成品、鸡蛋、常用蔬菜、水 果和常用饮料等。餐厅可与一家赐与商订下合同，以固订价格天天赐与规（g) 定命量的原料。例如餐厅与食物公司商定每日送3箱鸡蛋，只规定需求量 或滚存量，有特殊改变时再增加或削减摘购数量。如许，对那些低价值原 料，摘购员没必要天天联络和查抄存量，可节约人工。
持久订货法还可用于 价值低、耗量大、占地大、天天需填补的其他原料和用品，如餐巾纸、啤 酒等。