在广州
澳门菜属于小寡菜系
生意火爆的品牌百里挑一
但有家名喊“澳门街”的餐厅
却运营了整整20年
现已开展了8家分店
一到饭点
餐厅内便济济一堂
店内出品品种十分丰富
既包罗葡汁鸡、猪仔包等
地道澳门菜
也网罗了咖喱虾、飞天通菜等
东南亚风味
还有粤菜、改进西餐、创意家常菜等板块
调味温和、辣菜较少
无论是耄耋白叟
仍是咿呀学语的孩童
都能找到喜好食的菜品
是家庭聚会的必选地之一
今天，小微就为各人介绍该餐厅的
一款旺销粤菜及两款改进西餐
造造简单、成本低廉
皆是合适家常餐厅推出的平价旺菜
赶紧学起来吧~
牛肉片炒黄瓜花
澳洲牛肋条肉奶味浓重，黄瓜花清鲜微甜，将二者搭配并以粤式小炒的烹饪办法造造，香而不腻、色泽诱人。
造造流程：
1.澳洲进口牛肋条解冻，顶刀切成厚约4毫米的大片，加适量盐、味精、生粉、蛋清挠匀上浆。
2.锅进宽油烧至六成热，下牛肉片150克炸30秒至熟，捞出沥油。
牛肉片进锅浸炸至熟
3.锅进少许底油，下黄瓜花250克中火炒40秒，调进盐、味精各少许翻匀，盛进漏勺待用。
黄瓜花炒匀调味，盛进漏勺待用
4.净锅炙透，留少许底油，放红头香葱段15克、干葱头块10克、菱形姜片5克煸香，下黄瓜花翻炒20秒，调进盐3克、白糖2克、味精2克，再淋少许色拉油，倒进牛肉片大火炒15秒，淋香油3克翻匀即成。
手艺关键：
黄瓜花需进锅炒两次，第一次的目标是蒸发部门水分，使成菜食起来愈加爽口。
芝士小牛肉
西餐中常以芝士焗菜、焗面，张沃借鉴那种做法，将牛肋条肉腌造后炒熟，再与沙拉酱拌匀，下面垫薯条，上面撒芝士碎，进焗炉加热至芝士熔化、凝聚，上桌后，门客用筷子一夹便拉出长丝，浓重的芝士香气使此菜成为小伴侣的更爱。
批量预造：
1.牛肋条肉5千克切成三指厚的块，纳盆后加盐60克、黄姜粉30克、味精20克挠匀，覆保鲜膜进冰箱冷冻腌造一夜。第二天取出后，将其切成厚3毫米的片。
2.冰冻薯条进六成热油炸至色泽金黄，捞出沥油待用。
走菜流程：
1.平底锅淋进少许花生油烧热，下腌好的牛肉片200克，大火炒约90秒至熟，起锅盛出，加番茄沙拉酱50克（沙拉酱6000克、番茄酱2000克纳盆，挤进4个柠檬的汁水即可）拌匀。
牛肉片加番茄沙拉酱拌匀
2.取提早炸好的薯条60克垫底，将拌匀沙拉酱的牛肉片平均展在薯条上，装点宝鼎牌盐水往核黑油橄榄（一种橄榄罐头）3颗、西兰花1朵，盖马苏里拉芝士碎60克，放进温度为110℃的焗炉中加热2分钟，取出即可走菜。
宝鼎牌盐水往核黑油橄榄
手艺关键：
沙拉酱中调进适量番茄酱和柠檬汁，增添少许酸味，好食又解腻。
鹅肝酱茄子
鹅肝酱茄子是一道法国菜，原版凡是加废品酱料，而张沃为降低成本，以别致鹅肝、牛奶、红酒便宜鹅肝酱，并加进了用杂香草蒸好的高汤祛腥，炒造时再放五花肉末增香，盛进烧热的铁板中走菜，上桌后，茄子嗞啦做响，浓重的香气劈面而来。
批量预造：
1.茄子往皮，切生长8厘米、食指粗细的条待用。
2.肥三瘦七的五花肉切成小粒，进油锅煸炒出香，撒适量盐进底味，炒熟盛出待用。
走菜流程：
1.锅进宽油烧至七成热，下茄子条350克炸2分钟至色泽金黄，捞出沥油。
茄子条炸至色泽金黄，捞出沥油
2.净锅炙透，留少许底油，下黄油块30克烧化，放鹅肝酱40克，加五花肉粒30克翻炒10秒，倒进青红椒粒30克、洋葱粒15克再炒约15秒，添高汤350克，淋花雕酒5克、蚝油3克，调进盐5克、味精2克，放炸好的茄条中火烧30秒，勾芡后将汤汁收浓，起锅盛进烧热的铁板，撒香葱花即成。
造造鹅肝酱：
1.盆进高汤500克，加味好美牌杂香草调料50克调匀，送进蒸箱加热15分钟，取出后打往渣子即成香草汤。
2.法国鹅肝800克切成小块，放进料理机，添步调一中的香草汤、牛奶300克、红酒250克搅成泥即可。