电磁炉接纳磁场感应涡流加热原理。电磁炉上可用的锅具，得是铁磁性质料，或者具有铁磁性复合质料的锅底，如不锈钢锅底。
铁是一种常见的铁磁性质料。别的，它的居里温度较高，七百多度（解释：居里温度，高于该温度时，铁磁量失去铁磁性改变为顺磁量）。那个温度以下它都具有顺磁性，在电磁炉上都有效。
铝不具有铁磁性。所以不克不及用于电磁炉。
复合质料如不锈钢，一般参加了铁，也具有铁磁性，也能够用于电磁炉上。
考虑日常生活的常温下，只要铁、钴、镍、钆四种金属在室温以上是铁磁量，其居里点为：铁769℃,钴1131℃,镍358℃,钆约20℃。可见那里最合适家用又通俗的质料就是铁。
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