俗话说：“冬至到，家家户户吃水饺”。在中国北方，每逢冬至、过年都有吃饺子的风俗，俗称“安耳朵”。那么冬至为何吃饺子呢？据说那个风俗是“医圣”张仲景在河南施药济食而留下来
东汉大医学家张仲景（150年～219年），出生于南阳郡涅阳县（今河南邓州市和镇平县一带）。张仲景曾有名言：“进则救世，退则救民；不克不及为良相，亦当为良医。”他著有《伤寒杂病论》，集医家之大成，“祛寒娇耳汤”被历代医者奉为典范。
张仲景曾任长沙太守，因为东汉末年世局十分骚动，瘟疫流行，张仲景辞职归里回到河南，为乡邻治病。
张仲景返乡之时，恰是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，丰衣足食，很多人的耳朵都冻烂了。便让他的门徒在南阳东关搭起医棚，收起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮，也就是“祛寒娇耳汤”。
张仲景把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，满身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。
张仲景舍药不断持续到大年三十。大年出一，人们庆贺新年，也庆贺烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称那种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和岁首年月一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事不断在民间广为传播。每逢冬至和大岁首年月一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。在一些处所至今还传播了冬至和冻耳朵相关的俗谚，好比：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”、“冬至不吃饺，冻坏脚骨爪”、“吃饺子安耳朵”等等。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、更爱吃的食物。
医圣张仲景研造出的“祛寒娇耳汤”是含有袪寒药材的羊肉水饺，到了今天，饺子也呈现许许多多的馅料，也有了煎饺的做法。
饺子馅料的选择和寓意有着间接关系，最常见的韭菜馅预示着久财之意。最为常见的白菜肉馅即百财之意。
香菇最有摄生成效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的外形好像向上的箭头，饱鼓之意，谓之鼓财。
还有比来鼓起的酸菜馅，据说有算财之意。
而芹菜馅则为勤财之意，勤即经常，频繁的源源不竭，谓之勤财。