冬至此日《易经》有＂先王以致日闭关，商旅不可＂之说。意思是说那一天黑夜最长，阴气最重，是最接近＂灭亡＂的一天，更好什么事也不干。
冬至后，阳气缓缓上升，白日渐渐变长，是阴阳转化的关键节气，也是夏病冬防、冬病冬治的更好时机。所以古时冬至也喻意为重生命的起头。
九九消寒有一首民谣，叫“九九歌”，歌词为：头九二九不出手， 三九四九冰上走，五九六九河边看柳，七九河开冻，八九燕归来，九九加一九，耕牛各处走。歌谣中的“九”是指从冬至那一天起算，每九天年一“九”。过了九个“九天”，冬天就要完毕，春天就会降临。所以进入冬至以后，叫做“进九”，又叫“入九”。
冬至为什么要吃饺子?饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景起首创造的。
东汉末年，各地灾祸严峻，良多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采寡长，成为中医学的奠定人。张仲景不只医术高明，什么疑难杂症都妙手到病除，并且医德高尚，无论贫民和富人，他都认实施治，挽救了无数的人命。
张仲景在长沙为官时，常为苍生除疾医病。有一年本地瘟疫流行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的恋慕。张仲景从长沙辞职归里后，走到家乡白河。岸边，见良多穷苦苍生忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里十分难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人出格多，他忙的不成开交，但他心里总挂心着那些冻烂耳朵的穷苍生。他模仿在长沙的法子，叫门生在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向贫民舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把那些工具捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后。分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后满身发热，血液畅达，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药不断持续到大年三十。大年出一，人们庆贺新年，也庆贺烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称那种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和岁首年月一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事不断在民间广为传播。每逢冬至和大岁首年月一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、更爱吃的食物。