山梨酸钾是干什么？，山梨酸钾简介，食品添加剂中的重要成分

山梨酸钾（学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不不变。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。俗称：防腐剂

山梨酸（钾）能有效地按捺霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁衍，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑行发育的感化比杀菌感化更强，从而到达有效地耽误食物的保留时间，并连结原有食物的风味。其防腐效果是同类产物苯甲酸钠的5-10倍

因为山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它能够被人体的代谢系统吸收而敏捷合成为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）

LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）

GRAS （FDA， 182.3640 1994)

其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

山梨酸钾在食物添加的用量

（1）肉、鱼、蛋、禽类成品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

（3）胶原卵白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg

（4）食物工业用塑料桶拆浓缩果汁2.0g/kg

（5）酱油、食醋、果酱、氢化动物油、软糖、鱼干成品、即食豆造食物、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg

（7）预调酒 0.2g/kg

（8）肉灌肠 1.5g/kg

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg