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山梨酸钾的根本信息
中文名称：山梨酸钾
中文别号：2,4-己二烯酸钾
是以山梨酸和碳酸钾（或氢氧化钾）用水为溶剂反响造得的食物添加剂。
感官要求：白色或类白色粉末或颗粒
性量：无臭或稍有臭味。在空气中不不变。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
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山梨酸钾防腐原理及适量应用
山梨酸钾通过与微生物酶系统的巯基连系从而毁坏其大部门酶系统的感化。做为酸性防腐剂， pH 值 5-6 以下，能有效地按捺霉菌、酵母菌的活性，还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌等有害微生物生长和繁衍[1,2]。
过量摄入山梨酸钾时，常见危害是刺激胃肠道黏膜，加重胃肠承担，如持久过量食用还可能影响人体对维生素及矿物量的吸收[2]。
03
山梨酸钾的应用
3.1 山梨酸及钾盐在酒饮中的应用
酒类食物、苏打类饮料、鲜橘汁、山楂汁等饮料、其他类非酒精饮料按比例添加山梨酸能够将保留期耽误。
3.2 山梨酸及钾盐在酱油、酱成品和腌菜中的应用
如酱油、酱类成品、腌菜成品、泡菜等，添加恰当浓度的山梨酸溶液，能够使其不发作长霉变量的问题。
3.3 山梨酸及钾盐在水产成品中的应用
鱼糕食物、鱼肉香肠、熏鱼成品、酱油烹煮的鱼虾、鲜鱼、鲜虾及其他水产物等都可添加山梨酸，能够有效避免成品中霉变问题的发作，耽误储藏时间的效果。
3.4 山梨酸及钾盐在肉成品中的应用
干肉、干香肠、或类似的干肉成品;牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠;一般肉料;肉馅;熟鸡肉;生鲜禽肉;生鲜鸡腿、鸡胸等都可应用，比照未用过的食物有明显的保量，耽误保鲜时间的效果，保鲜时间是对照样的两倍。
3.5 山梨酸及钾盐在蔬菜和生果保鲜中的应用
(1)蔬菜、生果：加山梨酸保鲜剂，在30℃的情况下保留一个月以上，能够连结蔬菜、生果的绿色度稳定。
(2)苹果：保鲜液喷洒在苹果的外表，在常温下储存4个月，才发作变量。
(3)蔬菜罐头：能够避免马口铁生锈。
3.6 山梨酸及钾盐在糕点保鲜中的应用
山梨酸能够间接参加面粉或者面团之中，在利用时，应该先将山梨酸钾消融于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中。将山梨酸及钾盐用于淀粉类成品中时，更好事先用少量的醋对物料停止酸化，如许的效果会更好。
3.7 山梨酸及钾盐在干酪保鲜中的应用
应用于硬干酪、干酪粉、食盐盐化干酪、新颖干酪、乳化干酪、预包拆干酪等食物。利用山梨酸钾的办法有3种，一是在盐溶液中参加山梨酸钾，然后用那种盐溶液来造做干酪;二是在干酪废品出卖之前，山梨酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有必然量酒精的山梨酸溶液浸泡或者喷洒干酪。
3.8 山梨酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用
(1)能够往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸钾。
(2)往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸和山梨酸钾。