如今许多不含防腐剂的产物，都在夺目的位置上说明“0添加防腐剂”，“不含山梨酸钾”等。以前介绍过“苯甲酸钠”、“特丁基对苯二酚”、“亚硝酸钠”等有害防腐剂，今天我们领会一下那位配料表中更熟悉的面目面貌“山梨酸钾”。
山梨酸钾的性状为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易溶于水和酒精，是目前应用最普遍的食物防腐剂。
山梨酸钾是毒性比力小的防腐剂，它是用来替代毒性较高的苯甲酸钠的。相对而言，山梨酸钾比苯甲酸钠要平安得多。
权衡添加剂以及防腐剂平安性以及毒性大小时凡是接纳ADI以和LD50两个目标。
ADI的含义是每天允许摄入量，ADI的值越大就越平安。LD50的含义是某种毒性物量招致受试生物灭亡一半需要的绝对量。LD50的值越大表白毒性越小，平安性也就越高。
山梨酸钾的ADI是0～25mg/kg·d，LD50为10.5 g/kg，属于GRAS（美国食物平安）级别。而苯甲酸钠的ADI 是0～5mg/kg·d，LD50为4.07g/kg。
但因为价格廉价、利用成本很低，目前苯甲酸钠仍然被普遍应用于食物添加剂。所以，盆友们更应该存眷产物能否添加了苯甲酸钠（《酱油、醋、饮猜中遍及添加的致癌物——苯甲酸钠》）。
山梨酸钾不单毒性很低，并且比苯甲酸钠的防腐效果更好，适用性愈加普遍。
现实上，生活在现在的社会，山梨酸钾的摄入几乎是不成制止的。因为它的应用面太宽广了。
在各类酱油、料酒、醋、蚝油，各类饮料、低度酒类、牛奶成品，各类黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等酱类，各类酱菜、罐头、熟食，各类干果、面包、糕点、糖果、果酱、蜜饯类，还有各类调味品中都能够见到它的身影。除此以外，山梨酸钾还应用于以下不为人知（不在配料表中表现）的方面：
1、蔬菜生果
蔬菜和生果的外表喷洒山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下能够保留一个月之久，还可以连结蔬菜和生果的色泽不发作改动。外表被喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果，常温下可储存4个月稳定量。
2、生鲜肉类
生鲜肉类都能够通过利用差别配方、差别浓度的山梨酸钾保鲜溶液喷洒、浸泡的体例，来进步保鲜效果、耽误保量期。一般可耽误保量期两倍以上。
3、水产成品
清洗清洁后的鲜鱼、虾或其他生鲜水产物，浸入恰当浓度的山梨酸钾保鲜溶液20秒钟后取出，去除保鲜溶液后再冷藏，其保量期可耽误至少一倍。
我们要辩证地对待“0添加防腐剂”的问题，食物若是发作了轻细的变量，可能我们吃不出败北的味道，但有害的细菌、毒素可能已经产生，危害我们的安康。还有一些产物固然标注不含防腐剂，但会通过添加高糖高盐来耽误保量期。
当食物变量或者其他添加带来的危害已经超越了防腐剂自己的危害时，添加防腐剂就是非常需要的。
所以建议盆友们理性地对待防腐剂，但配料表仍是记得要认真看，像含苯甲酸、苯甲酸钠的产物尽量不要购置，而含山梨酸钾的产物除了关于婴幼儿以外，根本上就是平安的。
关于五岁以内的幼儿，尤其是三岁以下的婴幼儿，仍是要隆重一些，更好购置不含各类添加剂的产物。但购置“0添加”产物时，每次要少量购置并准确贮存。
此外，仍是那句老话，食物平安靠本身，能本身脱手的就尽量不要购置废品。
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