谈起中华饮食文化，就不克不及不提八大菜系；谈到八大菜系，就不克不及不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的独一北方代表——鲁菜。
那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？
那时候就有伶俐的小伴侣要抢答了：黄焖鸡米饭！
那我只能露出罗翔教师的慈祥浅笑：
（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，现在做为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）
不但是外埠人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在那个问题面前陷入为难缄默。
“阿谁……葱烧海参！”
“阿谁……九转大肠！”
“阿谁……马什么梅来着？”
再去翻一下出名常识集散地某乎，好家伙，既有江湖传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不外分吧？
那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在江湖、名居八大菜系之首，论起详细菜式的“出名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？
孔府菜与宫廷菜的“高端”演化
提到鲁菜，天然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。
“孔府菜”最早能够逃溯到先秦期间，唐宋期间已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆期间的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜代表。
孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究外型完好，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严酷要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必需是正规菱形…
到了明清期间，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、安然平静摄生的气概特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分收由此演化成形。昔时皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因而，交融百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。
而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧鲍鱼、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型代表。
长达3000公里的海岸线给山东厨师供给了丰硕的物料资本，但在过去，那些食材却受取材东西、交通运输前提等限造溢价极高，难以下沉到老苍生餐桌上；即使在当下，高品量的食材在饭馆也订价不菲。对供应端来说成本控造空间有限，对需求端也不是满足根本需求的选择，因而，那些菜品在餐饮市场的铺开水平有限。
融入日常的烹调技法
鲁菜被称为八大菜系中的“自觉型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹调技法早已渗入进中华大地的每一寸厨房。
炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，此中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要身手达臻完整有着极高的门槛，厨艺界中历来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。
鲁菜善爆炒。“烹调之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自如，仅仅能驭火那一点就立下了一道手艺壁垒。
鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。
鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，起码经8小时炉火慢炖，期间参加葱姜蒜等佐料提味，还要屡次哨汤、及时搅拌。一锅汤的废品费时、耗人，那也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。
同时，鲁菜丰硕的技法随生齿活动得到普遍传布与开展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是尺度鲁菜根柢”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常苍生家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……
那些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹饪技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。
据传那是昔时说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜票据，鲁菜的影响力可见一斑。
所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏不雅的文化象征义，而并不是是要拿哪道单品与其它菜系一决高低。
孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的朝霞、胶东菜得益于中华富饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等能够以地区细划的分收。
鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，能够说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。
（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）