北方人喝酒，常说点几个硬菜，什么才是硬菜？南方人暗示很不大白

北方人到南方出差~

进了饭馆就问：“老板，你们那有硬菜吗”？

老板：“什么是硬菜”？

“就是镇得住排场的菜”，

老板：“仍是不太大白”

“硬菜”一词源于北方人的酒桌，尤其是老酒友、好哥们之间，则利用得愈加频繁，“硬菜”实正的含义，是指大块头的肉，价格高贵，能表现身份，镇得住排场的菜，例如烤全羊、炖大鹅、黄河大鲤鱼、全驴宴等。

必然如果平常不多见的菜，最根底的前提是肉，必需是荤菜，若是我炒一盘“京酱肉丝”，那算硬菜吗？严酷来说，那算不上硬菜，因为太通俗了，再就是达不到“大口吃肉，肉吃满口，唇齿留香”的觉得。

还记得小时候，典型的北方农村，哪一家邻人打到一只野兔、野鸡啥的，就会喊本身的好伴侣，前来喝酒，“哥几个晚上来我家吃，今儿有硬菜”，“硬菜”一词，在那里运用的恰如其分，野味是不常见的菜。

北方人好打交道，尤其是山东人，豪爽、其实、大气，受孔孟思惟影响，情深似大海，义重如泰山，动不动就抢着买单，有投桃报李的传统风俗，今天你请，明天我请。

请客的时候，为了彰显本身的大方，几都要点几道硬菜，鸡鸭鱼肉只能算标配，越有特色的菜，越能够称之为“硬菜”。

良多南方人第一次传闻硬菜，认为是咬不动的菜，还闹出了很多笑话，也有的人说了，你们北方人太穷酸，鸡鸭鱼肉就算硬菜了？

如许理解的人，其实就大错特错了，俗话说得好“一方水土养育一方人”，过去的日子生活前提欠好，老一辈都是从吃糠野菜的年代过来，只要在过年的时候，才气吃一些猪肉、鸡肉，比照萝卜白菜，那可实是好工具，把它们称之为硬菜，必然也没弊端。

北方人喝酒对白，“今天整几个硬菜，喝点？”，“走走走”；

硬菜也是分品级的，只要比家常菜有特色的菜，都能够称之为硬菜。

低端硬菜：小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨头、羊肉汤、梅菜扣肉、把子肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭

中端硬菜：烤鸭、农家炖大鹅、葱烧海参、油焖大虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤大龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾仁、烤乳猪

除了有硬菜以外，还少不了好酒，就好比那款备受好评的“国康1935”，一款纯粮的酱香酒，接纳“红缨子”高粱为原料，严酷遵照“12987”的酿造工艺，一年的消费周期，五年的窖藏，再颠末与老酒勾调，幽雅细腻、酒体醇厚，酒量也是更上一层楼。

酒体醇厚饱满，开盖酒香味霎时洋溢整个房间，此酒在酿造的过程中，不添加任何的香料，香气成分的来源，都是在频频发酵过程中累积构成的，度数不断不变在“52-54”度之间，喉咙不痛，也不头疼。

南方人的下酒菜，光辣椒就占了一大半，水煮鱼、水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈菜就没啥了，吃到最初，实不知若何收场。