按照米煮熟以后的黏性，能够把大米分为粳米、籼米和糯米三大类
粳米的特点是：
1. 外形呈卵形，比力短粗，个别品牌有长粒粳米，但比拟籼米明显仍是短粗。
2. 粳米的收链淀粉高，黏性比力大，煮出来的米饭口感软糯。
3. 除了日常烧饭，粳米是三种米中最合适熬粥的，黏稠又烂乎。
4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比力低。
粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
籼米的特点是：1. 外形呈细长形。
2. 曲链淀粉高，粘性比力小，做出来的米饭松懈，颗粒清楚，口感要稍硬一些。
3. 除了日常烧饭还十分合适做蛋炒饭。
4. 籼米的吸水性较强，烧饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。
籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
糯米的特点是：糯米也叫江米，很少做为主食来吃，糯米中的收链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性更大，香糯黏牙。
糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。
圆糯米口感愈加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比力软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒
。
除了上面那些米，市场上还有一些有本身特征的米，好比寿司米、富硒米等，我们一般能够通过它的名字晓得它们的特征。
寿司米次要用来做寿司，产地在日本的更佳，因为天气原因，寿司米比通俗大米更粘更韧，容易捏成饭团。富硒米是指硒含量比力凸起的大米。它们的价格会比通俗大米贵，比力合适有特殊需求的人群，若是不是经常吃寿司或不是缺硒的一般群众，购置价值不大。
无论粳米、籼米仍是糯米，按照加工体例都能够分为糙米、胚芽米、精加工大米。
若是一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还停止了除糠就是胚芽米，若是把胚芽也去掉了就是精加工大米。
糙米
糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个品级。
与精白米差别，糙米的重要考量目标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留的越完好，级别越高，营养价值也就越高。
吃糙米关于糖尿病患者和瘦削者出格有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控造血糖，但消化起来对肠胃的承担较重，肠胃欠好的人不宜吃糙米。
胚芽米不分品级，但要求较高，国度尺度中只要加工精度到达三级，留胚率在80%以上的大米才气叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比力抱负的大米形态。
但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比力高，并且对保鲜要求也十分高。留胚米没有颠末抛光，外表有良多气孔，十分容易变量，并且肉眼不克不及识别，凡是需要冰箱冷先保留，且保量期比力短。
精白米根据加工精度分为一级、二级、三级、四级4个品级，此中一品级别更高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量起码，口感也更好，二级次之，四级口感最差。
建议各人日常精加工大米和糙米换着吃。
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喵喵折App：想吃一碗好饭？你得晓得大米怎么选？117 附和 · 7 评论文章