市道上有良多大米，差别的品种在用处以及营养价值上会有一些小的区别。大米一般分为粳米和籼米，但是粳米和籼米区别到底在哪呢？
粳米和籼米的区别：1、在外形上，粳米多是卵形，米的外形则为细长。北方多种植粳米，南方多种植籼米。粳米的稀薄度大于70，所以煮粥烧饭，粳米会很稀薄；而籼米的稀薄度只要求超越60。
2、籼米系用籼型非糯性稻谷造成的米称为籼米。米粒细长形或长卵形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米量较脆，加工时易破裂，横断面呈扁圆形，颜色白色通明的较多，也有半通明和不通明的。按照稻谷收成季节，分为早籼米和晚籼米。
3、早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉量多，量地懦弱易碎，粘性小于晚籼米，量量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是通明或半通明，腹白较小，硬量粒多，油性较大，量量较好。
4、粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植汗青已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。次要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾造成的米。米粒一般呈卵形或圆形，米粒饱满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈通明或半通明，量地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔嫩可口，但出饭率低。
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