爱食的伴侣对《舌尖上的中国》里介绍的美食必然是如数家珍，此中也包罗古城绍兴的美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醒鸡。绍兴人的传统饮食具有明显的越地特征，以“蒸、煮、焐”为其烹饪特色，重视原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食物同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇苦涩甜，回味无限。
“十豆过酒”，咀嚼出的深味
茴香豆是绍兴最出名的一种小食，那得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。
在绍兴，蚕豆被称为罗汉豆，扒开之后颇像一个罗汉憨态可掬地危坐此中；本地把别致的豌豆也喊做“鲜蚕豆”，那是因为豌豆上市之时，刚好是蚕季。绍兴人周波说，旧时的绍兴讲究“十豆过酒”，通俗酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。
我们在鲁迅故宅门前的小店里食盐青豆、鸡肫豆过酒。盐青豆事先不颠末浸泡，煮的时候不加茴香桂皮，而是加糖和盐，皮涨而豆不涨，等冷却之后豆壳收缩起皱，豆色青绿，外有盐花，再讲究一点会加进一些甜草末，口感筋道；鸡肫豆则以黄豆为原料，加进酱油文火细煮，往往加进笋干一路煮，用以提味，煮熟之后再烘至半干，口感坚韧，味如鸡肫。
“臭味大千”，无臭不欢
在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各类“臭烘烘”的美食，成就了新颖的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜，不慎重，其间却可见绍兴风情。咸亨酒店北方区负责人岳岱特殊选举臭千张，初看颤巍巍，进味软糯，下面是一层油，臭千张坐落此中，显得落落大方。“一般人闻到那股味就受不了，但是越食越爱食，下米饭才喊绝配。”他一边夹起一块臭千张，一边饮下一口黄酒。
在所有“以臭为美”的食物中，臭苋菜梗是当仁不让的配角，许多食物都是经由苋菜梗发酵而成的卤液腌渍而成。
“醒系列”：香糟与十碗头
“醒系列”的绍兴美食无须进锅烧煮，只择其别致者，加进酒和其他调味品浸泡，即可上桌。此中醒虾，挑选小一点的活河虾，现泡现食，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色很多。除了醒虾，还有醒蟹、醒麻蛤、醒红菱等等。（本文转自纵横致富网：/）
而香糟做为绍兴黄酒的副产物，也被普遍用于各类菜品之中，能够做成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等。糟香差别于酒香，做出菜来别有风味。
在传统的绍兴婚宴上，不成贫乏的是“十碗头”。十碗头各有差别，但是少不了扣肉、扣鸡、清蒸鱼、红烧鱼、肉圆、鱼圆，有糖醋芋艿羹、荠菜豆腐汤、炒小虾等等，别离拆在小碗中，摆在八仙桌上，乡里团座，象征着十全十美之意。
一碗面疙瘩中的温情与乡愁
面疙瘩是绍兴最常见的面食，家家户户城市做。和好的面，用小勺一点点拨到煮沸的水里，加进各类配料，最初加上一点老汤，就是最家常的滋味。绍兴的面疙瘩，颇像山西的刀削面与剔尖面，也像北方常见的拨鱼儿，面疙瘩两端尖，两头弯起，好像新月儿，口感筋道。
“霉干菜”
身在绍兴，每顿饭中总很多了霉干菜的影子，霉干菜、梅干菜、乌干菜、雪里蕻……在南方诸地，到处能够见到那些小食食。其实它们都是一种工具，只是略有区别。
原料都是一样的，都是用芥菜。梅干菜来源于广东梅州，客家出品，故喊梅干菜。客家人将抽薹的芥菜取下，晾晒，撒上盐揉搓，然后再码进陶罐，一层层放盐，半月后取出晒干，就成了色泽金黄发黑的梅干菜。
