起源是最早的重庆暖锅，据传，两江会流的朝天门其时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，那一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中参加花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就如许得以在底层人民传播开来。后来颠末一些小贩的改良，把一个锅子分红了九块以便差别的门客食用，顾客想吃几就几，想吃哪格就哪格，完毕根据格子数算钱，廉价实惠，安康卫生。那就是最早九宫格暖锅的来源。那是重庆暖锅较早的记录，是一代老重庆暖锅人最难忘的记忆。只是如今开展变革太快，九宫格暖锅早已从支流市场中撤退
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