重庆面朝大江背靠大山，虽说靠山吃山，靠水吃水，但究竟结果没有平原耕地，山路困难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，船埠上干体力活的人天然不在少数。那种豪爽耿曲的船埠文化与传统的农耕文化多有差别，天然也培养了那个城市纷歧样的饮食风情。
而每次通过川黔水路过来的船上会运来的新鲜的牛羊，就在船埠上现杀。牛羊肉天然是运到城里卖给钟鸣鼎食之家，而内脏当场扔弃不消。那些牛羊的内脏被船埠上的劳力们称为“水八块”，捡回来当场架铁锅埋灶，参加辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭。那就是最早的重庆暖锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的，就是毛肚。
说到九宫格，不晓得从何时起头给了人高峻上的错觉。那本来就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅罢了。也不晓得从何时起头，本身一小我吃暖锅就成了形单影只的孤独孤单冷，必需得呼朋唤友才是吃暖锅的应该的气氛。 其实，一群伴侣天然是围着一口热腾腾的大锅捞肉吃才来得爽快。
其实，九宫格隔栅原来就是为一人食暖锅筹办的。
那时候的暖锅都是一家一家的街坊小店，门口上写着大大的三拖一（念做幺），一份荤菜三块钱，一份素菜一块钱，那名字由此而来。也有人说三拖一的缘起是三个伴侣想吃暖锅了，再叫一个正好并吞一桌吃整锅的意思，颇具打麻将三缺一的风采。那一口煮着辣汤的锅子，也是四周街坊邻人沟通家长里短，传布蜚短流长的聚集地。
一张八仙桌，四面坐着的都是目生人。每人面前两道格，点了菜就在本身面前的格子里涮。而最中间的那一格，固然火力最旺，汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡，但却是不做涮菜利用的。因为最中间那一格是包管每格汤底的动力源泉，绝大大都的海椒、花椒、香料都在那一格里。为了避免升锅（粘住锅底招致糊锅）， 能够在那一格里煮点又大又胖的黄豆芽，顺带还能再提一下美味。在阿谁年代，能在一个店里赶上，吃个几顿暖锅，各人就是熟人了。
不管如何，九宫格和三拖一，只是食物匮乏，各人都钱袋不鼓期间的市井产品，也写着一个时代味美而廉价的记忆。而现在，那些花大代价精拆修的暖锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经垂垂的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把那个“特色”写进暖锅店里。
重庆那座城，街头巷尾坡上坎下都开满了暖锅店。占道运营的夜摊小暖锅馆能够开个几十年仍然生意火爆，连锁的暖锅店却大多是当地开花外埠香。流水线上同一的配料哪比得上小东家人走街串巷挑来的花椒辣椒，实空包拆里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。那一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿曲的性质，也养刁了重庆人的舌头。
“堂子再好，暖锅吃的仍是个味道。”