1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、做炸、熘、炒、爆之用更佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉量鲜嫩，一般可取代里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向量较老，纤维较长，一般多做为白切肉或回锅肉用。 4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉量纹路是沿躯体走向延展，因而筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。 6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉量较嫩，适于做米粉肉、炖肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉量差，多熬油用。 8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉量较嫩，可切片，切丁，能取代里脊肉。 9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，量地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10、脖子肉：又称血脖，那块肉肥瘦不分，肉者量差，一般多用来做馅。 11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来造做冷盘，此中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 12、夹心肉：位于前腿上部，量老有筋，吸收水分才能较强，适于造馅，造肉丸子。在那一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨，或煮汤。
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