今天是2月4日是立春节，是中国重要的传统节日之一，东北民间在那一天有食春饼的风俗，以驱逐新一轮春季的到来。
一、立春的来历
每年2月4日或5日，当太阳抵达黄经315度时，就是立春了。3000多年前，中国古代的气候学家们根据天体的看测，用精练的文字总结出了二十四节气，批示农业消费和生活。立春是第一个节气，代表春季起头了，人们要在那一天起头耕种。据紫金山天文台的推算，本年立春的北京时间为2月4日0点50分。
古代将立春节气的十五天禀为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”说的是东风送热，大地起头解冻；过五日后，蜇居的虫类渐渐在洞中清醒；再过五日，河里的冰起头熔解，鱼起头到水面上游动，此时水面上还有没完全化解的碎龙脑，好像被鱼负着一般浮在水面。
气象专家表达，立春是天文学意义上的春天，那时白天变长，阳光起头逐步温热起来，气温上升，雨水也增加，春耕大忙季节在全国大部门地域陆续起头。不外，关于东北地域来说气象学上的春天还没实正到来，近期可能会有强冷空气南下影响东北，以至呈现“倒春冷”的气候灾害。历年来东北进春的时间在3月下旬至4月上旬，均匀气温必需到达持续5天不变在10℃以上的
立春风俗汗青悠久
民俗专家说，立春亦称“打春”、“咬春”或“报春”，从3000多年前起头，中国前人便起头在“立春”那一天举行“打春牛”等活动驱逐春天的到来。此外，民间还有立春食古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷，凡可咬可食可补之物，皆可进席。称之为“咬春”，人们期看在新的一年里防病往灾。春饼里凡是包裹着大量春天的别致蔬菜，营养价值十分高，口味很好，现在已成一道美食。
据文献记载，前人要在立春日祭奠芒神，那是主管农事的春神。周朝“迎春”的仪式是，在立春前三日，天子起头斋戒，到立春日，亲率三公九卿诸侯医生，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。到了清代，迎春仪式逐步演变成全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》记载：“立春先一日，顺天府官员，在东曲门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰：打春。”
立春又喊做“报春”。旧时农村有个古老的风俗，村里一位老者手敲着小锣鼓，唱着迎春的赞词，挨家挨户送上一张春牛图。在春牛图上，印有一年二十四个节气和人，牵着牛耕地，人们称其为“春帖子”。送春牛图，其意在催促人们，“一年之计在于春”，莫误大好春光，挠紧农时，拉牛耕田往。
立春此日食春饼的风俗最早可逃溯到汉朝， 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，此时“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”那里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日呈现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
古代立春日食春饼，不单在民间不断时髦，在皇宫中春饼也经常做为季节食物颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之粉饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精致，每盘曲万钱。”
春饼做为一种民俗食物，在古代，不单时髦于汉族地域，并且也影响、传播到了少数民族地域。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中做穷春盘》诗中说：
昨朝春日偶尔忘，试做春盘我一尝。
木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。
匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
二、东北地域家庭造造春饼的办法
家庭造造春饼其实不难，只要掌握了和面、醒面、烙面的办法即可斗胆理论。
和面：开水烫面冷水拌
烙春饼的面必需用开水烫，使面柔嫩。将面粉放在盆中，用开水浇在上面，一边浇，一边搅拌，曲至面粉成团状。假设掌握欠好那个度，根据开水和面1：2.5摆布的比例就行。
面粉被烫成团状后，那时候加少许冷水陆续搅拌，然后用手揉面。那个过程没有什么值得重视的，将面揉到不软不硬就能够，如许面就算是和好了。
面和好后，不克不及立即就烙，要将面醒一会，若有保鲜膜的话，将面盆封好。没有保鲜膜，用清洁的毛巾、纱布也行。醒面的过程至少需要30分钟至1小时摆布。
做饼：两面重合要刷油
面醒好后，取出一块，就着补面，将面揉生长条，然后就是揪成小块，就跟包饺子时揪剂子一样。接下来，用手将小面块压扁，做成一个个小面饼。
“烙春饼跟通俗饼纷歧样，通俗饼刷油就能够下锅烙了，春饼则需要两张合在一路。”张先生介绍，小面饼造成后，将一面刷油，然后将两全面饼刷油的一面合在一路。取过擀面杖，将合在一路的两个面饼擀成薄饼。
因为春饼比力薄，假设是单张烙的话，十分随便破，所以将两片合在一路烙。
烙饼：不快不慢用中火
饼做好后，接下来重要的步调就是烙了。烙春饼更好用平底锅，如许烙出来的饼，受热平均，不随便糊。取一只平底锅，里面加少许油，然后用中火将油加热。那个火候必需掌握好，不克不及快，也不克不及慢，始末要连结中火。
油烧开后，将饼放进，因为饼比力薄，所以烙的时间不克不及太长。看察下，假设被烙的一面呈金黄色，阐明就差不多了，然后就翻到另一面接着烙。假设火候正好的话，烙一面的时间大约是20秒摆布，时间不克不及长，也不克不及短。假设其实掌握欠好那个火候，就多翻面，看饼的颜色。
饼烙好后，两面用手一掀就开，如许就成了两张薄饼。
配菜：肉丝蔬菜随意来
春饼烙好后，接下来就是配菜了。张先生说，配菜完满是根据小我爱好，用什么都行。常见的配菜有酱肉、土豆丝、豆芽、韭菜、葱等，搭配葱丝、甜面酱，卷起来就能够食了。
食春饼时，更好配一碗汤。因为春饼卷起后，体积较大，一咬配菜都随便掉下来，所以良多人食的时候口都比力大，随便噎到。假设那时候有一碗汤，就能够免去那个费事了
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