黄蓉为洪七公做的那些菜，有几个是宋朝人实正能吃到的？

打开《射雕英雄传》，书中的女子可谓千姿百态，各有特色：穆念慈心地仁慈，痴心一片；梅超风心肠暴虐，可对师尊赤胆忠心；瑛姑钟情周伯通，在孤单中苦死守候；韩小莹一代女侠，坚强中带着无限温顺；哪怕是在记忆中呈现的东邪之妻冯蘅，为了默写《九阴实经》，累坏身体，在爱女降生后便撒手人寰。不外那万千女子中，最为荣耀照人者仍是女配角黄蓉。冰雪伶俐，容貌秀丽如她，却偏偏对笨笨呆呆的郭靖情有独钟。

在书中，黄蓉除了精通打狗棒等绝妙武功，擅长奇门遁甲五行八卦，还以区区小女子将丐帮办理得有条不紊，令全国须眉汗颜。此外，黄蓉在厨艺上也是稀有的高手，巧遇洪七公后，为了让那位老侠客教郭靖降龙十八掌，可谓拿出了看家本事，一道道珍馐甘旨将洪老爷子哄得是七颠八倒。我们无妨举出黄女侠做的几道名菜，看看在实在的汗青中，身处南宋的七公到底能不克不及吃到。

一、叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟地域的传统名菜，是把加工好的鸡用土壤与荷叶包好，随后架火烧泥巴，泥巴烧热了鸡也就熟了。

书中描写洪七公见了叫花鸡“大喜，夹手夺过，风卷残云般吃得干清洁净，一面吃，一面不住歌颂：妙极，妙极，连我叫花祖宗，也整不出那般了不得的叫花鸡。”

传申明太祖打山河的时候，又回吃了败仗，跑了三天三夜。仇敌在后面穷逃不舍，本身也没法子吃一口热饭。人困马乏、饥肠辘辘之际，看到前面地上有一堆火，火中间架着一滩泥巴，旁边还蹲着一个叫花子。

太祖墨元璋觉得奇异，就靠近询问，成果叫花子一见墨元璋，纳头便拜：“我那烤鸡恰是献给大王您的”。墨元璋拿起来一吃，实是肉量鲜嫩，余香满口。登基之后，墨元璋还专门给那叫花鸡起了个名字叫做“富贵鸡”。

叫花鸡的起源当然是传说，但那种泥巴烤鸡的手艺却古已有之。

远在两千多年前的周代宫廷中有“八珍”之说，此中“八珍”中的“炮豚”便与叫花鸡的做法类似。按照《周礼》《礼记》的记载，取一只乳猪，去了内脏，填满枣子再用草蒹包裹，草蒹上抹一层湿黏土，上火烧烤。黏土干了以后，剥开泥巴和草蒹，取出乳猪，涂上稻米糊糊，下锅油炸，之后再用火炖三天三夜而成，食用时用梅酱等调和。

可见，上古先秦时代，今天的许多食材还远远没有传入中国，但在我们的老祖宗兴旺的古文明下，对饮食的造做已经相当精细独到，完全不是樊哙鸿门宴吃生猪肉那么简单。

到了一千多年后的大宋，烘烤的手艺一定更为成熟，七公想吃到叫花鸡并不是难事。

二、好逑汤

“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。”黄蓉为七公做的另一道名菜即是那好逑汤了。

那道汤由莲叶、笋尖、樱桃构成，取莲叶之清，笋尖之鲜，樱桃之甜，并且樱桃核被剜了出来，别的镶嵌了斑鸠肉。红、白、绿三色辉映，光彩夺目，汤中泛出荷叶的香气，可说是油腻中显露出甘旨，色泽味道都属上品。

人类喝汤汗青之悠久，能够逃溯到远古时代。公元前8000年到7000年之间，近东地域的前人类就已经起头“煮汤”。其时陶器还没有产生，人们只是简单在地上挖一个坑，铺上兽皮，放入水和要煮的食物，再在大坑的附近燃起柴火，把几块石头烧烫了投入坑中，待到水开、食物煮烂，人们就能够取汤而喝了。

喝汤最后虽非中国初创，但华夏对造汤的研究却独具特色。

据汗青学家考证，世界上最古老的一本食谱创做于公元前2700年的中国，那本食谱上已经记载有十几道汤菜，此中被称为“银海挂金月”的，恰是沿用至今的“鸽蛋汤”。所谓“菜好烧，汤难吊”，恰是说汤的造做身手精湛，决不克不及一蹴而就。

有一种“双足双绍汤”被皇宫御厨称为“金汤”，不只是说此汤用料精贵，价格昂扬，也暗含着此汤造做的成败以至关系到厨师们的身家人命。至于黄蓉所造的“好逑汤”，看似用料繁复，但在吊汤史已经有近两千年的南宋大厨们眼里，也定妙手到擒来。

三、二十四桥明月夜

“二十四桥明月夜，美女何处教吹箫”，那道化用诗句的“雅菜”，其实是先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球别离放入孔内，扎住火腿再蒸，比及蒸熟，火腿的美味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。那道蒸豆腐看似有些浪费，现实上却道出了我国豆腐饮食文化的精妙独到之处。

豆腐的起源毋庸赘言，本是西汉淮南王刘安炼丹之时偶尔得之。刘安和八公用豆浆培育丹苗，用后就倾倒在山上，一部门豆浆储存在坑洼处，因为泥层中含有石膏或盐碱，豆浆便固结成柔嫩固体。人们取来煮食， 味道鲜美，因而名之为豆腐。

从西汉到南宋一千多年，而中国古代烹调手艺又以煮、蒸为主，大宋子民想吃个蒸豆腐天然不难。但实正出了名有豆腐情节的，却仍是我们前文提到的明太祖。太祖昔时崎岖潦倒之时，曾有人给了他一碗珍珠翡翠白玉汤续命，此中的白玉指的就是馊了的豆腐。

墨元璋做了皇帝，照旧节俭治国，每天早饭只吃一盘青菜一碟豆腐，并告诫子孙将那个传统延续下去。洪武爷的子孙确实听话，不只遵照了传统，还对豆腐停止了把戏创新。

明朝万历年间，河南按察使王象晋去造访周王，除了看到各类奇花异草、飞禽走兽之外，还惊讶地发现王爷饲养的山君不吃肉，而是每天吃几斤豆腐。

大明的翰林们俸禄微薄，为了让肚子里有点油水，常常要央求光禄寺给他们一些吃剩下的御膳。有回一个年轻的翰林去得晚，轮到他只得了一盘豆腐。但那豆腐到了翰林嘴里一嚼，竟然是鸟的脑髓，可见传统的表还在，里子却早就换完了。不知墨元璋在天有灵，对此做何感受。

四、炸蜈蚣

那道菜乍一听几有些让人汗毛倒竖，说来也并不是黄蓉造做（估量黄蓉也不会愿意拿毒虫下菜），而是洪七公在《神雕侠侣》中亲手烹造。书中写到：“取雄鸡一只，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，斑纹斑斓。一锅雪煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，肉雪白通明如大虾，洗涤清洁，起油锅炸香，拌上调料即可。”

姑且不谈在华山埋一只雄鸡是不是能得到百来条大蜈蚣，也不管蜈蚣油炸到底是不是像大虾那么甘旨，我们单看看前人们是怎么炸工具吃的。

前文说过，华夏民族早期的烹调以蒸煮为主，用于做菜的油都是脂（牛羊油）膏（猪油）如许从动物身上获取的荤油。早期没有榨油手艺，曲到汉朝张骞从西域带回了胡麻，中国人才起头利用麻油，但也多限于点灯照明。到了一百多年后的三国期间，呈现了用麻油煎食物的记载。

动物油在中国实正被普遍利用始于唐朝的芝麻油，但实正用油炸食物是在北宋中期之后。

宋朝庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各类动物油的提取，河东有大麻油，陕西有杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。别的，旁昆子油、乌桕子油，婺州、频州沿海食鱼油。

我们今天常用的豆油在宋朝似乎还其实不流行，而花生油更要比及清朝后才有炼造的记录。

上面列举的几道菜只是对金庸笔下美食的管中窥豹。单说靖蓉初见时两人吃饭，就有花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子等诸多名菜，假使细细说来都能写成一个个故事。

按照《东京梦华录》记载，北宋汴梁城中“当街水饭、爊肉、干脯。王楼前獾儿野狐肉、脯鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮” “凡饮食时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊，无非全国之奇”……诸如斯类，所在多有。

不只宋代，中国汗青的每一个期间的饮食都有其奇特而丰硕的内涵。中华民族的美食不单单是满足人们口腹之欲的果腹之物，也是折射古老东方文化的一面镜子。民以食为天，没有领略过舌尖上的华夏，又怎能读懂中国？

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参考材料：

孟元老《东京梦华录》

高成鸢《中国烹调中油类运用的由来与意义考论》

周粟《周代饮食文化研究》