关于干饭人来说，一碗香馥馥的大米无疑是在品味大多是美食时的“基底”，而从古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”中也不难看出，大米和吃饭，在中国人的饭桌上早已慎密联络在一路。
大米是每天炊事中碳水化合物、热量的次要来源。那么，几乎每天我们都在吃的大米，有什么选购窍诀？怎么吃才气更安康呢？
一、都叫大米，但它们纷歧样？大米，根据基因区分，次要能够分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四种。做为群众主食，我们最常吃的次要是籼米和粳米。
籼米多生长在南方，外表细长呈卵形，通明、油性大，一年多熟。如：丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米；粳米则生长在北方，外表圆形或呈卵形，米粒丰满，量地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。
此外，大米的次要成分是淀粉，可分为两种：一种叫做曲链淀粉，若是大米淀粉中的曲链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。另一种淀粉叫做收链淀粉，收链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得丰满又丰润。
籼米和粳米中淀粉构成的比例是纷歧样的。籼米，曲链淀粉含量在20%摆布，收链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，量地较为蓬松做出来的米饭松懈，颗粒清楚，口感要稍硬一些；粳米，曲链淀粉含量在15%摆布，收链淀粉比例相对高，黏性比力大，煮出来的米饭口感软糯。
大米的营养素二、糙米也是大米吗？糙米看起来是棕黄色的，和我们脑海里白白胖胖的大米有些纷歧样，那它也是大米吗？
当一粒米还在稻子上生长的时候，外表由稻壳包裹着。当我们把稻壳翻开后，你就能立即得到一粒糙米。糙米打磨掉糠（包罗种皮和胚芽）的部门，剩下的就是胚乳，也就是日常我们所看到的“白米”了。而市道上买到的“糙米”，次要指的是加工水平差别，并非大米的一个零丁品种。所以无论粳米仍是籼米，按照加工体例都能够分为糙米和精加工大米（精米）。
固然糙米的热量相关于精米更高，但是糙米是一种全谷物，它含有麸皮和胚芽，营养成分更丰硕。糙米具有多种维生素，供给的炊事纤维也比精米多，还有助于增加饱腹感，维持肠道的安康。此外，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功用性成分。
按照《中国居民炊事指南（2022）》，成年人每日建议摄入谷物200~300克，此中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。因而，能够考虑利用杂粮饭取代白米饭做为日常主食。如许既能够满足全谷物摄入，也能够丰硕食物的多样性。
三、若何选大米？根着“国标”走大米的国度尺度是GB/T 1354-2018，该尺度对通俗大米和优良大米的量量区分提出了详细要求。建议选购契合优良大米尺度的大米。
其二，我们还要看看大米的品级，在那里要留意的是，一级为更好的，三级为最差的。
其三，关于市道上常见的五常大米、盘锦大米等天文标记产物，更要认真看看包拆上能否有国标，以验实伪。例如：包拆标注GB/T 19266那几个字的，才是实正的五常大米。标注GB/T 18824的，才是产地为辽宁省盘锦市的盘锦大米。
籼米和粳米，都是我们日常生活中非常常见的大米，两者都具有十分好的营养成分。糙米也是大米的一种，只是糙米更强调炊事纤维与B族维生素，有利于维持安康。在消费者购置大米时，建议需要更多的留意包拆标签上能否有GB/T 1354、GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438等，如许量量才气更有保障。
参考材料
[1]杜双奎, 杨红丹, 于修烛等. 商品粳米,籼米,糯米品量特征和糊化特征比力研究. 2010
[2]刘建学, 吴守一, 方如明. 大米曲链淀粉含量的近红外光谱阐发. 农业工程学报, 2000
[3]中国疾病控造中心营养与安康研究所. 《中国食物成分表尺度版（第6版）》. 北京大学医学出书社
[4]中国营养学会. 《中国居民炊事指南（2022）》. 人民卫生出书社
[5]周惠明, 张民平. 糙米中功用性成分的研究. 食物科技, 2002
文章来源：中粮营养安康研究院、中国粮油学会粮油营养分会