在良多人的印象中：
吃啥补啥，吃骨头补钙嘛。
所以在骨科病房里，
经常见到病友在喝骨头汤、鸡汤、
鱼汤等各类汤，
以期骨头能快速的愈合。
他们的理由看似很合理，
“骨头是富含钙量的，
所以煮骨头煮出来的汤汁，
必定很补钙。”
那煮石头是不是更补钙呢？王氏老砖汤，精选意大利大理石，四十九道工序熬造而成，补钙，还磨牙。开个打趣。
骨头汤实的含钙很高吗？
有人做了一项尝试。
用原子吸收光谱仪
检测出液体中的钙原子含量。
颠末检测，
各类食物含钙量大致如下：
骨头汤里的钙含量是更低的。
即使加了醋，
它的钙含量也没有显著提拔。
与之构成明显比照的是虾皮，每100g虾皮
含有2111.3mg的钙。
也就说喝上96公斤的骨头汤才相当于吃了100g的虾皮。
有人又问骨头汤里的微量的钙是不是从骨头消融到汤里去的？
有人又做了一项尝试发现：
自来水里面的钙含量是
1.4mg每100g。
那个钙含量仅比骨头汤里面的钙含量少0.8mg。
即使是去离子水稀释后的自来水，那里面也含有微量的钙离子。
也就说骨头汤里的钙含量其实不高。辛辛苦苦熬了2个多小时的骨头汤
和一杯清水
没什么区别。
骨骼里是富含钙量，
可是对不起，煮不到汤里来。
骨头中的钙，
次要以羟基磷灰石的形式存在，
在水中的消融度很低。
所以用传统办法烹造的骨头汤里，钙含量不会有明显增加。
即使是用醋来炖骨头汤，骨头里消融出的钙比不加醋也不会超出跨越太多。
那用高压锅煮汤，
骨头里面的钙会不会更多的
消融到汤里呢？
有研究者做过那方面的尝试，高压锅蒸煮骨头2小时，成果消融到汤中的钙量仍然微乎其微。那么消融几呢？一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，也只要消融2-3mg的钙量。根据2016年中国居民炊事指南和2017年版中国原发性骨量松散诊疗指南中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按那个量来算，一天应该喝，额...还行，也就是500碗。
其实含钙量更高的是虾皮，
第二位是芹菜，
第三位是牛奶。
骨头汤和豆浆的含钙量都很低，
那么吃虾皮是不是最补钙呢？
差别的钙，
它的化学构造是纷歧样的。
人体想要吸收，还要逃求良多因素。
虾皮含钙量高≠吃了好补钙
人体对虾皮里的钙的吸收率不睬想，是因为虾皮太硬，难以咀嚼，吃到肚子里颠末胃酸的感化后，只能消融一小部门，大都虾皮的钙量都是与食物残渣一同排出体外的。
补钙效果比力好的食物
既不是虾皮
也不是芹菜
而是牛奶。
人体对牛奶傍边钙的吸收率是更好的。
建议每天人体摄入钙含量
大要是800毫克。
所以说，
骨头汤其实不能帮忙人体补钙。（郑州市骨科病院 脊柱骨科I苏锴）