俗话说“吃啥补啥”，一说到补钙，人们往往就想到喝骨头汤，以至还有人说骨头汤越白越浓，含钙量就越高，那是实的吗？含钙量
钙在体内次要以骨骼、牙齿的形式存在。人体中99％的钙量存在骨骼与牙齿中，撑持人体的运动和咀嚼才能。猪、牛等动物也是一样，体内的钙量次要在其骨骼傍边。因而良多人都认为，若是用猪、牛等动物的骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就可以到达补钙的效果。但那种设法虽好，却存在很大的误区。
一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料，汤中不会构成钙沉淀，故汤中的钙含量现实上与水中钙含量接近，其数值其实不高。除非将骨头不断熬成骨头渣，连渣一路摄入，但现实上，人们凡是不会如许做。有关测定成果显示，一碗猪骨头汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远。若是仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然那是不成能的。因而，喝骨头汤能补钙是一个认识误区。
物量成分那汤色浓白又是怎么回事呢？其实都是脂肪的“杰做”。骨头中的脂肪煮到汤中，在不断地翻腾平分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色，煮的时间越长，骨头越多，煮出来的汤就越浓，看上去也越白。汤汁黏稠则应归功于骨头中的胶原卵白，那种卵白分子量较大（在食物工业上称为“明胶”，是一种很好的增稠剂），在高温下从骨头中消融到水里，当汤的温度下降时发作交联，将水分子网罗固定于此中，因而变得黏稠以至成为固体，构成“皮冻”。至于鲜美的味道，则源自于骨头中的别的两种成分——谷氨酸盐和核苷酸盐，前者是味精的化学成分，后者有“协同效应”，能大大增加前者的美味，两者连系就是鸡精的原理。那两种成分积累于骨头中，猪的生持久越长积累的越多，炖煮时间越长溶出的也越多。显而易见，骨头汤的形香色次要得益于丰硕的脂肪与鸡精，与卵白量或钙含量的多寡没啥联系关系。
若是说骨头汤第一多的成分是脂肪，那么第二多就数嘌呤了。嘌呤固然在能量供给、代谢调理及构成辅酶等方面临人体起着非常重要的感化，但可氧化而酿成尿酸。尿酸在体内潴留过多则会引起高尿酸血症，成为痛风病的一大祸根。别的，有关学者发现，骨头汤中的铅含量不菲，而铅是人体完全不需要的重金属元素，摄入量大了会对安康产生严峻危害。
说到那里你该大白，长时间大量喝骨头汤的后果很可能是：钙未补好，却把高血脂、高尿酸或高铅血症等病变招来了。
科学补钙那应该如何补钙呢？其实科学补钙其实不难，办法也简单，只要遵照科学、合理的饮食原则，采纳多样化、平衡的炊事，在日常饮食中多留意奶类、豆成品的摄入，即可到达补钙的目的。
天然食物中，补钙首选食物就是牛奶了，每100克牛奶中均匀含有的钙量有104毫克。但关于中老年人或血脂异常等疾病的患者，不宜选择全脂牛奶，可选择低脂或脱脂牛奶；对乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。其次，若是对牛奶过敏或不肯意喝牛奶者，能够通过选择豆腐，绿色椰菜等含钙量，人体易吸收的食物。
值得留意的是，若是缺钙症状明显（如骨量松散、脚抽筋等），仅仅通过食物补钙是不敷的，应加用钙片。同时还需要留意炊事卵白量应供给充沛，多运动，离烟酒和碳酸饮料。
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