本文首发自瘦龙的博客：http://www.chinalowcarb.com/bone-broth-minerals/
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提起骨头汤，各人都十分熟悉，又是一种很“奥秘”的食物，在人类的汗青长河中，良多国度和民族都十分喜好，包罗我们中国。
10个世纪以前，学者希尔德加德·冯·宾根（Hildegard von Bingen，被誉为德国科学天然汗青的开创人），就起头建议服用由小牛脚造成的骨血汤，做为治疗关节的弥补办法。
19世纪初，拿破仑战争期间，骨血汤就被视做卵白量的优良来源。
英国护士弗洛伦斯·南丁格尔（Florence Nightingale）也曾十分重视骨头汤，她给本身赐顾帮衬的患者们喝骨头汤，还供给骨血茶。
1860年，她曾写道：牛肉茶可能有强大的营养物量，它具有修复性，固然我不晓得里面详细有什么，但它似乎能够有助于任何炎症类疾病……
Beef tea may be chosen as an illustrationof great nutrient power in sickness,” noted Florence Nightingale in 1860.”There is a certain reparative quality in it—we do not know what—as thereis in tea; but it may be safely given in almost any inflammatorydisease…where much nourishment is required.
19世纪牛肉茶的告白，图片来自eater在中国，小火慢炖式的骨汤类食物，可以遣散寒意，代表着温暖和温馨，很长一段时间来都是各人的『心头爱』，好比，中国人很喜好给生病的人熬鸡汤喝，似乎喝下去就能打败一切病魔。
但是，好一段时间里，跟着科学的前进开展，良多传统专家都站出来黑骨头汤，大量的信息都起头diss骨头汤。
最有名的应该是下面那张图片：
（无脑的言论，黑骨头汤）黑骨头汤最次要的一个理由是：骨头汤里面没有太多的钙，并且还富含油脂（现实上动物油是优良油），给各人构成一个印象：骨头汤里的矿物量何足道哉，骨头汤没营养，满是脂肪……
百度搜刮到大量类似的信息但是，骨头汤的矿物量到底是什么样呢？很少有人能给到一个准确的数据，今天我来分享给各人一组切确数据，或许能解开你持久以来的疑虑。
不外，在那之前，得先领会下，骨头汤什么时候起头变身“招黑体量”的。
骨汤为什么被黑？在大大都人的不雅念里，骨头里面富含钙和矿物量，所以天经地义，骨头汤里也应该如斯。
但1934年的一个研究陈述，却让那种想当然变得复杂，伦敦大学国王学院病院(King’s College Hospital)，对骨头汤做了一些测试。①
成果惊讶的发现：几品种型的骨头汤钙含量为每100毫升，5.2-29.6毫克，即每杯（大约250毫升）骨头汤，钙含量可能在12.3-67.7毫克。
换句话说，5-26杯的骨头汤所含的钙量，才气跟1杯牛奶中的钙（每杯含钙322毫克）含量差不多。
你晓得，钙在人们心中的地位很高的，所以一时间，骨头汤从神坛上跌落下来，变得不再那么值钱了。
连带着人们起头量疑它的矿物量含量，也一并思疑它到底有没有营养，然后低脂饮食流行，良多人起头黑骨头汤油脂太多……
而越来越多的研究发现，现实上，骨头汤的脂肪是很安康的脂肪。
比来，我看到一组十分有趣的数据，可能会让你对骨头汤另眼相看，也会让良多黑子闭嘴。
骨汤的矿物量本来“藏”在那儿Lawrence Dubois，一位来自加拿大某安康食物公司的司理，出于猎奇心，在家里熬造了各类差别类型的骨汤，而且先后送往尝试室停止阐发，整个试验能够说跌宕起伏，剧情从绝望到满怀希望、以至最初兴奋，下面我来跟各人详细说说看：②
→试验一：熬造鹿骨汤
初次试验，LawrenceDubois选择了鹿的骨头，因为他其时住在承平洋西北部的一个小岛上，岛上可供食用的鹿良多，在把骨头上的肉尽量刮清洁后，他把包罗长骨、关节、肩胛骨等骨头割断，然后起头熬造。
为了进步骨头汤中矿物量的含量，它熬造了8个小时。由所得出的数据能够看出来，熬造的过程中几乎检测到的矿物量都有增加，此中钾的增加量很高，可其实不惊人，因为100g的牛油果所含的钾（485毫克）都比一升的此试验汤含量高，再来看看钙，比起根底水样，仅仅增加了75.5mg。
不外，有一点却值得每小我留意，就是它的卵白量含量，将近每升50克的卵白量，比照下，1KG的全脂纯牛奶才含有大约32克的卵白量。
显然，此次试验并没有得到出格惊人的效果，因为Lawrence Dubois不断等待那骨头汤能够带来成十倍的矿物量增长，但是，他绝望了，于是调整战略，筹办第二次试验。
→试验二：草饲牛骨汤VS蔬菜汤
此次Lawrence Dubois决定把试验晋级，骨头换成了草饲牛骨，烹调时间也加长了，为了给肉汤中降低PH值，他还参加了一些白醋，而且把最末废品送到了数据测试更多的尝试室，来看看他所得到的谜底。
比拟较于试验一中的数据，骨汤熬造时间加长，且参加一些醋，一些矿物量会增加点，好比钾，但是一样，数据其实不惊人。
也有让人更绝望的成果，好比钙，根底水样里面是29.5毫克/升，熬了24小时候，酿成27.2毫克/升，不增反减。
不外，卵白量含量照旧很高，且跟着熬造时间加长，总量在不竭增加。
为了做比照，LawrenceDubois在那组试验中，一并熬造了矿物量比力丰硕的蔬菜汤，他选择了荨麻和蒲公英叶，来看看最末成果。
比照下来你会看到，蔬菜汤里的良多矿物量，都比骨头汤要多，好比钾、镁、钙等等。
毫无疑问，成果再次让LawrenceDubois的表情跌落到谷底，他很猜疑，想要让参与测试的科学家来解释，得到的谜底是那个过程很复杂。
毫无疑问的一点是，骨头里面的矿物量很丰硕，但是通过水和加热，其实不必然能让它把矿物量以离子形式释放进水溶液中。
但是，在煮造过程中，骨头的宏不雅构造确实会合成，会不会固然它们的矿物量没有释放进水中，但是骨头碎片却合成成了一个个愈加小的微不雅物理碎片，那些微不雅碎片沉淀到罐子底部，却不克不及消融。
那么问题来了，那些沉淀物会不会含有足量的矿物量？带着猜疑，Lawrence Dubois决定再次试验。
→试验三：骨汤和其沉淀物
此次，他选择了和前次一样的根底水样本，而且挑选了3磅的草饲牛骨，熬煮9小时后，期待沉淀后刮下（约60毫升），而且一并筹办了一份骨头汤样本，来看看最末成果。
成果让他十分惊讶，仅仅就钙而言，沉淀物中的钙量就高达2764.0毫克/升，反超牛奶良多倍，同时，不论是镁、钾、磷等矿物量的数量，都呈现猛增态势。
中国人有句古话，大意就是，吃饭的时候吃最初剩下那点的，才是最有营养的，那几个试验刚好印证了那句话。
本来，骨汤中的矿物量，都暗暗藏住沉淀物里，说骨头汤不补钙的人，是因为不会吃，只喝上面的汤，放弃了矿物量最丰硕的精华（沉淀物）。
其实，那并非骨汤的全数，几次试验下来，骨汤中的卵白量含量都长短常惊人的，同时，它也含有许多其他微量物量，对身体的好处十分大。
骨汤的其他各类好处骨汤中除了各人所存眷的矿物量外，还有包罗维生素A、维生素K2、Omega-3脂肪酸，还有超越19种易吸收的必须氨基酸和非必须氨基酸等等。
那一切决定了骨汤会给人体带来诸多安康好处，那点我在以前的文章中就详述过（点击蓝字领会详情），好比：
→恢复肠道内层的强度，有益肠胃菌群，对缓解“肠漏”有积极效果
→改善关节安康，恢复软骨韧度，对治疗类风湿性关节炎有积极感化
→加强免疫力，抗击炎症
→让皮肤焕发荣耀，削减橘皮组织
……
举个例子给各人，2013年3月14日，篮球巨星科比·布莱恩特，在一场关键的角逐中，左脚踝严峻扭伤。
其时，湖人队官方颁布发表：科比的脚踝扭伤水平十分严峻，他可能会无期限缺席角逐了。
但现实上，他只错过了2场角逐，就又正式归队了，本来，除了理疗，体能恢复训练外，功不成没的是他的营养师团队，湖人队营养方案主任Shanahan在科比此次受伤后，立即要求厨师为他熬造一种特殊的饮品。
就是用猪骨、牛骨头、鱼骨、鸡骨等熬造的高汤（熬造8个小时以上，剩余的放入冰箱冷藏后，会固结成胶状物量），配上少量蔬菜。
科比一起头对那工具抱有思疑立场，但营养师团队对峙必定骨头汤对减轻炎症，和庇护关节方面的感化。
确实，在那之后，科比恢复得十分好，并且他也彻底爱上了骨头汤，更把它添加进了本身的日常饮食中，不能自休。
而现现在，也有越来越多的营养学家和医生在从头确认骨头汤的价值，好比，多伦多出名肾脏医生Jason Fung博士，就曾经写过一篇题为《骨汤：一种不只能够治疗伤风的肉汤》（Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，屡次必定了骨汤的安康好处。③
Jason Fung博士，图片来自peterattiamd
脊椎医学博士Daniel Pompa说过：关于许多患有严峻疾病和敏感的人来说，骨血汤或牛肉汤是一种令人惊讶的东西。④
Bone broth, or beef stock, has been such anamazing tool for the many severely sick and sensitive people that I coach backto health.
右边是Daniel Pompa博士，图片来自healthhuntersradio出名的替代疗法拥趸者，整骨疗法医师Joseph Mercola说过：便宜的骨头汤是加速疾病恢复的绝佳食物.⑤
Homemade bone broth is excellent forspeeding healing and recuperation from illness.
Joseph Mercola，图片来自melissaambrosini在南美，不断传播着一句古谚语：好的肉汤能够让死者复活。Good broth can resurrect the dead.
那么好的工具，却不断招黑，有些科普做者地道是为了黑而黑。
关键的瘦龙说近些年来，对骨头汤的diss大多集中在它的矿物量，尤其是钙含量上，也因为对钙的过火存眷，让各人对骨头汤有了一叶障目标认知形态。
好比之前我说到的，认为骨头汤没有什么营养，其实不富含矿物量，并且含有良多油脂（动物油脂现实上十分天然优良）……
在低脂饮食流行的今天，良多人一听到有脂肪，就惧怕，那种言论很容易被传布开来，良多人也渐渐相信。
现实上，骨头汤里面的脂肪次要是动物脂肪，长短常安康的脂肪，次要是单不饱和脂肪（橄榄油的次要成分）和饱和脂肪。
BBC之前的一个评估，猪油是最安康的食物之一。（点击蓝字，获取详情）
今天禀享的那组数据，也让我们看到了骨头汤的更多可能性，它的沉淀物中的矿物量含量有点惊人，尤其是钙含量。
不外，我要特意说的是，矿物量只是一方面，就算你间接喝汤，它也是很安康的，因为骨汤中还含有良多脂溶性维生素、Omega-3脂肪酸、优良卵白量等等。
还有，它对包罗受损肠道、橘皮组织、体内炎症、下降的免疫力，有改善和疗愈的强大功用。
关于减肥的伴侣来说，骨头汤就是减脂利器，若是你在低碳饮食，骨头汤是你更佳的饮料，能够耽误饱腹感，断食日能够当做能量弥补来源。
So下次纠结喝点什么的时候，无妨熬点骨头汤吧……
晨露