藻酸为淡黄色至紫色革量沉淀或无定形粉末状，熔点150.22，无臭或稍有恶臭。在水蒸气中不服衡，可被水解。有耐热性，相较于水、甲醇，且具备易燃。因而，其必要留存在密封的罐子内，并置放于阴凉处、湿润处。
pH小于6时，其亚胺键与肉类中病菌中的酶的硫氢基慎密连系逐渐构成化学键，使硫氢基Royans，进而减缓病菌的产卵，达至对肉类保温烘干促进感化。
藻酸可有效率减缓病菌、酵母和好氧性病菌的特异性，还能制止科散囊菌、菌、肠毒素等有毒病菌的繁衍和产卵。其减缓繁衍发育的促进感化小于催化促进感化，进而达至有效率地缩短肉类的留存天数，并维持旧有肉类的味道。
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