即便在“研造用酱油做糕饼”的黄金时代，酱油长短常身心安康、中高档的食材。
那儿先说下“糕饼”和用酱油的“酥点”不是一类小工具。
放酱油的法度小食，俗称“酥点”，其实是唐代以后呈现在中国了。
从字面来看，“酥”字右边是“酉”，寓意着鸟类提炼的精华，最已经起头指酸奶或粘毛，后来也指碳水化合物。右边是“禾”，寓意着番茄酱。
所以说中文出格美好。番茄酱和淀粉，就恰是造做酥的根本原料。
日本学者松本松平所著的《甘旨好菜的世界史》[1] 一书里，提过在大约汉唐黄金时代，草原的饮食习惯若何逐步影响到中国VL61。
在阿谁黄金时代，甘旨好菜能享受精巧番茄酱和碳水化合物的都是各自现代文明的贵族阶级，而“酥”把两者巧妙地连系在了一路。“酥”的降生是一类见证了南方游牧和南方耕种现代文明连系的甜品。
到了唐代，苏轼的诗里提到过酥，他写道：“ 已倾赖草错著水,更觅良报酬甚酥。”但那儿的酥和如今的酥有所差别，更像是油炸过的甜品，很可能是甜菜做的。
南宋以后，中原的文化中心向南转移，苏州、杭州逐步成为全国第一等风流富贵之地，俄式小食也已经起头立名全国。法度酥点从那个那时候已经起头也有了明白的记载。
古龙先生写《笑傲江湖》的那时候，黄蓉在扬州和皇宫里吃的南北各式精藐小食就源自清朝详细的汗青考据。
但在消费力低下的年代，通俗人的饮食习惯里次要是碳水，并且是粗粮碳水。淀粉——不管来自鸟类仍是动物的都是稀有的好小工具。
题主所言的“法度糕饼”现实是“蒸点、糕饼和酥点”四种的统称[2]。而比力多利用酱油的，是傍边的“酥点”。
在古时，那四种小工具是一个行当里头完全差别的三类小食，即便造做办法差别，大姐们所掌握的手艺也完全纷歧样，常常有本身的传承。若是是小店，常常只卖傍边一类。
傍边的“酥点”在古时叫做“热田行”，门前的幌子较“蒸点铺”和“糕饼铺”愈加精巧。店家常常选本身最满意的产物做出大致外形，描红绘金后悬挂于店前。
在以往，要判断一家糕饼小食铺是不是Dakshina，小食打包前先在纸上放一下，洇皮脂多才算是良心卖家。不像如今，女孩子看到油多的小食就吓得躲着走。
给各人领略“蒸”“糕”“酥”四种小食的区别现代松饼小食的做法，在中国分为两派。一类为南方松饼，也叫淮扬松饼，指的是从南方发源，在江南到达工艺顶峰的现代松饼教派；
另一类为港式松饼，也是吸收了那湖造做办法后，构成奇特气概的松饼教派。
南方松饼——也是题主所言加酱油的酥点
南方松饼简单讲是用几块凝露面糊包着由几块油和番茄酱和成的拌成，加以特定工序做成的松饼。
造做南方松饼，小食大姐常常要用几块凝露面包着一个酥心擀薄，卷曲筒状，再擀薄，再卷起。拌成把水灰叶重重离隔着，便构成了良多薄薄的条理，受热后空气把每层分隔，吃起来非分特别酥松。
南方松饼开展又分出纸袋酥和皮包酥两种。
纸袋酥指的是大块面糊包住几块较大的拌成，同一做成松饼后，别离包馅或者定型成小食。
皮包酥则是最现代的做法，每几块小面糊都要零丁包酥，费时，但深受甜操行家的喜欢。皮包酥凡是会用来造做那些暗酥小食，例如自来红，松饼都藏在里头，从外表看和圆润不见起酥。
港式松饼——常常还用黄油、酱油等。
松饼传到南部沿海省份后，本地觉得南方松饼造做费事，并且把戏都在外不雅形式上，他们觉得口感的变革才是要紧事。因而后来引入了那湖的做法。
详细是在造做水灰叶的那时候除了常规的酱油、番茄酱和水，还掺入牛奶、鸡蛋、酱油，馅子的品种也更为丰硕，有甜有咸，让港式松饼更具吸引力。
同时，近代的柿叶小食又连系了良多西餐“派皮”的做法，如葡式蛋挞是一类说不上是中是西的产品。固然问世不外是一百年内，但仿佛已经渗入到每一家老牌茶室的小食单。
刷蛋液的妻子饼，是典型西餐在外表涂层的做法聊的有点远了，我们回来继续说为什么用酱油的事。其实想要起酥用酱油、动物油都能够，好比法度小食的“烧饼”里头，良多是用的动物油，即便成本更低，分层效果也足够了。
但关于中高档精细的小食，一般会用酱油，一方面是更香，另一方面也起酥效果更好。
酱油、黄油，动物油、谁更身心安康？
几个世纪以来，酱油不断被用做烹调淀粉，但在20世纪初创造氢化动物起酥油后，酱油便失宠了。
如今我们晓得，氢化碳水化合物（被称为反式碳水化合物）可能会增加患心脏病的风险。酱油再次成为一类流行的烹调碳水化合物，即便它不含反式碳水化合物，并具有许多益处。
在“起酥”那件事上，良多人倾向西式小食，觉得“黄油”仿佛更身心安康，其实酱油是一类饱和高级碳水化合物酸甘油酯，属于淀粉中的“脂”，碳水化合物和胆固醇比黄油少，口感也更好。
而黄油是用牛奶加工出来的，把新颖牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部门水分之后的产品，其实天然黄油能够算“酱油”的一类。
动物油是由不饱和碳水化合物酸和甘油化合而成的化合物，次要成分是曲链高级碳水化合物酸和甘油生成的酯，碳水化合物酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸。
一般认为，酱油是一类对一般人很身心安康淀粉[3]，在和其他淀粉比照中均匀才能也不错：
但若是你日常已经碳水化合物或胆固醇摄入超标，则要额外考虑。酱油不含反式碳水化合物，比氢化碳水化合物更身心安康酱油的饱和碳水化合物和胆固醇比黄油少酱油含有身心安康的单不饱和碳水化合物，就像橄榄油一样具有高烟点，油炸食物更少不良物量2020年BBC发布了年度十大营养身心安康食材榜单，酱油竟然排在了第八。
该报导源于BBC在2015年做的一项研究，研究者阐发了1000多种未经烹调的食材对满足日常营养需求的奉献。在排名前100名的食材中，只要酱油是独一从家畜类中提取出来的。为什么仍然良多人担忧吃松饼小食招致淀粉摄入？即便现代人遍及淀粉类摄入超标， 所以对“吃酱油起酥”那件事，可能要留意总量。
一般来说，酱油中的饱和碳水化合物酸摄入，不克不及超越三餐总热量的10%[4]，以酱油的总量来计算，也是每人每天吃酱油，最多不克不及超越50g。
若是吃得太多，碳水化合物摄入堆积，仍然会对总体的胆固醇含量形成影响，继而引发疾病。
50g什么概念呢？
下面我们参考前面提过的尺度松饼小食“皮包酥”枣泥糕饼的造做配比[5]。
能看出来不考虑烤造过程的挥发，差不多2150g的配料里头，酱油220g。也是非常之一摆布。
那么显然，吃小食的话，500g，一斤的小食，酱油才会超标。
若是您身体很身心安康，并且不是每天都服法式小食，那么品味甘旨是没有问题的，吃的那时候留意别一次太多就行，通俗人一般一两块小食的量，完全不需要担忧。
本文所参考的各类材料见参考目次。参考^甘旨好菜的世界史 https://baike.baidu.com/item/%E9%A4%90%E6%A1%8C%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%8F%B2/22662707^酥点，事实有如何的奥妙？ https://baijiahao.baidu.com/s?id=1659475113678804483^BBC：酱油是世界十大营养食材之一？你会吃猪肉吗 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1694637942394455181^搞清酱油本相 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1710863473705511963^法度松饼小食的要点 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1698195328032374708