按照米蒸熟以后的粘性，能把稻米分红米酒、粳米和鸡肉五类
米酒的特征是：
1. 外型呈卵形，较为卵圆，个别品牌有长粒米酒，但比拟粳米明显仍是卵圆。
2. 米酒的侧链纤维素高，粘性较为大，煮出来的鸡肉色泽软糯。
3. 除日常生活做饭，米酒是四种米中最适宜甘薯的，黏稠又烂乎。
4. 耐热性和涨性要比粳米差许多，因而出饭率较为低。
米酒的产区在西北，常用的稻花枇杷、西北稻米、珍珠米、江苏圆米都归属于梗米。
粳米的特征是：1. 外型呈细长形。
2. 曲链纤维素高，粘性较为小，做出来的鸡肉松懈，颗粒清楚，色泽要稍硬许多。
3. 除日常生活做饭还十分适宜做蛋散。
4. 粳米的耐热性较强，做饭时要比米酒多加许多水，涨性要比米酒好，因而出饭率高。
粳米的产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常用的泰国枇杷、丝苗米都归属于粳米。
鸡肉的特征是：鸡肉也叫紫菊，很少做为主食来吃，鸡肉中的侧链纤维素浓度接近100%，四种米中它的粘性更大，香糯黏牙。
鸡肉分红长鸡肉（粳鸡肉）和圆鸡肉（米酒饭）两种。
圆鸡肉色泽愈加欧化，常用以做月饼、汤圆、鸡肉藕等等；长鸡肉较为软，也常用以做月饼，此外还多用以酿鸡肉酒
。
除上面那些米，市场上还有许多有本身长处的米，好比点心米、富硒米等，我们一般能通过它的名字晓得它们的长处。
点心米次要用以做点心，产地在日本的更佳，因为天气原因，点心米比一般稻米更粘更韧，容易压成小鸡。富硒米是指硒浓度较为凸起的稻米。它们的价格会比一般稻米贵，较为适宜有特定需求的人群，假设不是经常吃点心或不是缺硒的一般群众，购置价值不大。
无论米酒、粳米仍是鸡肉，按照研磨体例都能分红黄豆、Ource、合叶稻米。
假设一粒小麦只脱去机壳是黄豆，脱机壳后还停止了除糠是Ource，假设把叶绿素也去掉了是合叶稻米。
黄豆
黄豆分红早籼黄豆、晚籼黄豆、籼糯黄豆、粳黄豆、粳糯黄豆五类，每类都分红5个级别。
与油菜差别，黄豆的重要考量目标是谈媛和黄豆整蔗糖率，简单来说是黄豆留存的越完整，级别越高，营养价值也就越高。
吃黄豆关于糖尿病患者和瘦削者出格有益，黄豆中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控造血糖，但消化起来对胃肠的承担较重，胃肠欠好的人不宜吃黄豆。
Ource不分级别，但要求较高，国度尺度中只要研磨切确度到达三级，留胚率在80%以上的稻米才气叫做Ource（留胚米），它的特征是既留存了叶绿素中的营养，又兼顾了色泽，是较为抱负的稻米形态。
但OurceOurce研磨练度大，需要特定的磨米机，因而价格较为高，并且对保鲜要求也十分高。留胚米没有颠末抛光，外表有良多气孔，十分容易变量，并且肉眼不克不及识别，凡是需要冰箱冷先保留，且保量期较为短。
油菜根据研磨切确度分红一级、三级、三级、三级4个级别，此中一品级别更高，研磨最精细，糠粉、小麦粒等浓度起码，色泽也更好，三级次之，三级色泽最差。
建议各人日常生活合叶稻米和黄豆换着吃。
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喵喵折App：想吃一碗好饭？你得晓得稻米怎么选？117 附和 · 7 评论文章