谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的看点:谷 物酿酒始于农耕时代和先于农耕时代。传统的酿酒起源看认为：酿酒是在农耕之后才 发展起来的，这种看点早在汉代就有人提出了，汉代 刘安在《淮南子》中说:“清盎之美，始于耒耜”。现在 也有很多人认同这种看点。
另一种看点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在 1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有 趣的看点：“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭 食饭实在是从饮酒中带出来。”时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门•卡茨博士也发表论文，提出了类似的看点，认为 人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒。
人们先是 发现摘集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供给。该看点的 依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，既然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植 谷物的目的的解释也可另辟蹊径。综上所述,关于谷物酿酒的起源有两种主要看 点，即：先于农耕时代、后于农耕时代。
新的看点的提出，对传统看点进行再探讨，对酒的起源和发展的认 识，对人类社会的发展的熟悉都是极有意义的。
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