老北京小食十三绝包罗奶油炸糕、豆面糕、蛤蟆吐蜜、面茶、姜丝排叉、焦圈、艾窝窝、炒肝、糖火烧、馓子麻花、糖耳朵、豌豆黄、糖卷果。
1.奶油炸糕
北京小食中富有营养的小食物种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓重，富有营养，易于消化。
奶油炸糕
2.豆面糕
豆面糕又称驴打滚，是北京小食中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。造造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克摆布的小块，撒上白糖就成了。
豆面糕
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3.蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜，天津非物量文化遗产，是天津回族传统小食，早先它并非小食类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王墨棣策动“靖难之役”时，跟随燕王征战的将士们为了军粮便于照顾，就把一种用面粉烤造的饼抹上羊油脂。刘家人见到那种饼子后萌发出造造一种既便于照顾又口感上佳的面食的设法。颠末几代人的不竭摸索，刘家人在祖辈传承的面食身手的根底上摸索收工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完全地传承下来。
蛤蟆吐蜜
4.面茶
面茶是一种老北京特色传统风味小食。天津、山西晋中、太原等地，也时髦一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，外表淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京人饮面茶，讲究不消勺不消筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈饮。面茶很烫，其适用吸溜愈加安妥。碗里的面茶和麻酱一路流到碗边再进口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是那种觉得，那种味道。
面茶
5.姜丝排叉
姜丝排叉，又喊姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不单是北京传统小食，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼节性食物。满族人在设宴请客时，习习用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，必然按挨次上。回族人不饮酒，但为了礼仪，多以茶代酒，因而茶菜是必不成少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小食”和“中华名小食”。
姜丝排叉
6.焦圈
焦圈是一种老北京传统的特色小食，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味特殊。在老北京，男女老小都爱食焦圈。北京人食烧饼爱夹焦圈，饮豆汁的时候也爱就着焦圈。
焦圈是一种古老的食物。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产物告白诗：“纤手搓成玉数觅，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“进少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，量稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜欢的食物。
焦圈
7.艾窝窝
北京传统风味小食,其特征是色泽雪白，形如于笑状，量地粘软，口味苦涩。不只北京人喜好那款小食，就是进京的外埠人也经常要品尝下那款闻名全国的清实小食。每年夏历春节前后，北京的小食店要上那个品种，不断卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，如今一年四时都有赐与。
艾窝窝
8.炒肝
炒肝是北京地域传统名食。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食物“熬肝”和“炒肺”开展而来的北京小食，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小食。最后食炒肝时讲究沿碗四周抿并要求搭配着小包子一块食，但如今食炒肝早已没有那么多讲究了。
炒肝
9.糖火烧
糖火烧是是满族传统小食，因其造造时用缸做成炉子，将烧饼生坯间接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常食的早点之一，已有300多年汗青，原为通州小食，后传进北京，成为北京小食。糖火烧苦涩味厚，绵软不粘，合适老年人食用。
糖火烧
10.馓子麻花
馓子麻花是北京清实小食中的精品，很受苍生欢送，它的造造比力费事。在事先将矾、碱、红糖、糖木樨放在盆内用温水熔解，再将面粉倒进和平均，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
馓子麻花古名为“环饼”、“冷具”，量地酥脆，苦涩可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为冷食节的必食食物。
馓子麻花
11.糖耳朵
糖耳朵是北京小食中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后外形似人的耳朵得名。1997年被评为"北京名小食"和"中华名小食"。
蜜麻花棕黄油亮，量地绵润松软，甜美可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花因为终年造造。量量不变，次要是放碱适宜，没有酸口，炸得透，食蜜平均，到达了松软绵润的量量要求。
糖耳朵
12.豌豆黄
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小食，也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食物，常见于春季庙会上。
凡是将豌豆磨碎、往皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。废品后，外看浅黄色，味道苦涩，清冷爽口。
豌豆黄
13.糖卷果
糖卷馃是北京传统小食中的名品，中华名小食。深受中外食者喜爱，尤得女性门客的喜欢。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
糖卷果