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（ID：open163）
做者： 白小哲
跟着春节假期的临近，在外驰驱的人们把返乡提上了日程。
家门口的小食摊展纷繁挂起“春节休假，年后开业”的牌子，让良多人发出无法的感喟：
“春节期间最痛苦的事，就是楼下早餐店的安徽人要回家过年了。”
假设你生活在北京，在买早点时和老板聊上两句，十有八九会发现他们是安徽人。
不行是北京，现实上良多城市的早点摊，都是安徽人在运营。
江浙沪地域，到处可见安徽老板开的早餐店
无论是杭州人喜好的小笼汤包，仍是南京人钟爱的鸭血粉丝，安徽老板们都能信手拈来。
全中国的早餐，都被安徽人承包了。
安徽人有多会做早餐
人们对安徽早餐的第一印象，大多是那碗家喻户晓的淮南牛肉汤。
做为安徽早餐中的明星产物，淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”，也被安徽人带到了全国各地。
浸满汤汁的牛肉片盖在粉丝上，再配上一个葱油饼，是无数安徽人的早餐记忆。
2020年，全国淮南牛肉汤的门店就打破了两万家，遍及全国。
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在往年各大app上线台湾省地图时，在此中以至也能发现“淮南牛肉汤”的身影。
除了把淮南牛肉汤开到了全国，安徽人还很会“改进”他人家的早餐。
临近安徽的江苏南京，因为人们爱食鸭子、会食鸭子被调侃为“鸭都”。
但现实上，南京闻名的鸭血粉丝汤，却是安徽老板的创造。
早期的鸭血粉丝汤里并没有粉丝，而是将鸭子的下水放进汤中，品尝鸭子的美味。
上世纪末，安徽老板们将粉丝加进汤里，并多加盐和辣油，使得鸭血粉丝汤香气更为扑鼻，口感也提拔很多。
鸭血粉丝汤从此成了南京小食的“顶流”，陌头的鸭血粉丝店也被安徽老板们承包了。
南京鸭血粉丝汤，“安徽最正宗”
此外，当之无愧的“国民级早餐”煎饼果子，固然被认为是天津的名食，但在天津的汗青其实不久远。
在1931年成书的《天津志略》中，还没有看到煎饼果子的身影。
煎饼果子逐步成名，次要是在新中国成立前后，跟着南北通商往来而鼓起的。
有说法认为，煎饼果子源于安徽蚌埠固镇。或者称，煎饼果子出自天津的北辰宜兴埠镇老街——宜兴埠最后是安徽人的聚集地。
固然煎饼果子的出处还不明白，但安徽人却在天津的煎饼行业占据了一隅之地。
安徽人在天津开的南楼煎饼，被天津煎饼果子协会评为二十强，晚上8点才开门，凌晨12点仍然有人列队。
图源：bilibili@闫闯说车
不只如斯，安徽人的早餐展，还开到了被调侃为“美食荒漠”的杭州。
安徽人创建的包点品牌“巴比馒头”，以至有了“杭州美食”的称号。
图源：微博
2022年10月，巴比馒头还在上交所正式挂牌上市，被称做“中国包子第一股”。
事实上，承包全中国早餐的安徽人，最擅长的就是做包子和汤包。
在全国各地安徽人开的早点展中，包子展占了相当一部门。
上海街头巷尾的汤包店，许多都是安徽人所开。
杭州的特色小食“杭州小笼包”，大多也是安徽人挑起了大梁。
像巴比馒头如许的包子品牌，安徽人创建的其实不少，而且在全国各地各处开花：
广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……
那些由安徽人创建的包点品牌，大多来自一个小县城——安徽安庆的江镇。
那么一个小镇，是怎么把包子卖到全国的？
安徽包子，统治全国
一个数据就能证明江镇面点的流行——在全镇3.7万的生齿中，近2万人处置馒头面点行业，超越总生齿的一半。
2008年，中国粮油学会发酵面食分会，授予了江镇“中国面点师之乡”的称号。
那个小县城，是怎么让包子财产风行全国的？
从天文层面来看，那个小镇其实不盛产小麦，主食也不以面食为主，而是食稻米。
因为地势原因，江镇旱涝、暴雨等天然灾害频发，地盘资本也非常贫瘠。
想要另谋出路的江镇人们背井离乡，从那个小镇涌向了周边的城市。
1988年，江镇村村民何晓红在皖南屯溪开了一年馒头展，成了全镇第一个“万元户”。
看到同亲发家致富的路数，江镇人纷繁出走外埠，干起了做馒头和包子的生意。
但开包子展其实不轻松，老板们起大早揉面调馅，天色很晚才关门打烊。
香气扑鼻又实惠的包子背后，有着想象不到的辛勤。
初代在外埠做包子生意的安徽老板们，晚上几乎都睡在店里
“想要靠包子发家致富，只能天天起早贪黑、不怕食苦。”
那群勤奋的安徽老板在各个城市的屋檐下，一点一点安身，最末构成了属于江镇人的“面点江湖”。
“上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”
除了擅长做包子，江镇人也深谙“进乡随俗”的生意经。
与沙县小食、兰州拉面差别，江镇走出的面点人，其实不强调本身是“安庆包子”。
开在杭州的店就喊杭州小笼包，开在无锡的店就喊无锡小笼馒头。
根据本地人的口味偏好，江镇人还会调整包子的做法和品种。
上海人喜甜，他们就因地造宜，在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。
北方人喜好三鲜、酱肉等传统口味，江镇人就改进成个头量足的肉包，调成咸香口。
到了广东地域，他们又学会了粤式面点，改做精致细腻的小包子。
江镇人大主席刘宏生号称食遍了全国的江镇包子，“广州、武汉、苏州、上海、徽州，每个处所的江镇包子口味都纷歧样”。
更多时候，那些江镇人开的早餐店，只要简简单单的“本店供给早点”几个字，纯朴无华。
一个又一个包子，从江镇走向了全国，也支持起他们的一片天。
一元一个的包子，年赚十亿
息薄利微，卖包子实的能致富吗？
谜底是必定的。
根据媒体报导，江镇包点从业人员中，超越40%的人年收进超越五万，全镇每年可赚4个多亿。
此外，江镇仍是第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇，现在江镇人均储蓄、存款总额仍据安庆市各镇之首。
2元一个包子、5元就能食饱的早餐店，是良多人眼中的小生意。
但来自江镇的早餐店老板们，却靠着薄利多销积存了财产。
在A股上市的巴比馒头，年销售额到达10亿元，目前已经成为了一家市值50亿的公司。
在江镇，许多不再承受高档教导的年轻人，也走上了包子创业的道路。
阿慧石磨坊的董事长丁陈林，几年前就做到了800家加盟店的规模。
他打趣说：“包子就是我们的大学，江镇人读的都是包子大学。”
除了本身做包子，外出打工的江镇人还购置家乡的蒸笼，那也被开展成了江镇当地的配套财产。
目前，全镇做蒸笼营业的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，处理了上千人就业。
有人说，在机械化海潮的席卷下，手工包子末会消逝在时代的海潮里。
靠包子兴起的小镇神话，可能也无法复造。
但关于勤奋的安徽人来说，手里的包子只是为生活而斗争的缩影。
热火朝天的包子里，不但有兢兢业业的勤奋，还有安徽老板们对美妙生活的期冀。
[1] Bilibili. 马未都 看复嘟嘟第7集：北京漂票飘.
[2] 腾讯网: 煎饼果子不是天津原创，而是源于安徽、或者山东？
[3] 李秀莉: 上海那笼汤包，托起一家安徽人的生计. 三联生活周刊, 2022年第35期.
[4] 余同友: 怀宁江镇 | “江镇人生成合适做包子”. 澎湃新闻.
[5] 罗欢欢：年进10亿的包子展，背后是神异的“安庆包子帮”. 南方周末.
[6] 上看新闻：上海人熟悉的巴比馒头竟上市了，“包子第一股”背后是一个安徽小镇的起家史.