四川美食嗨起来！
卤肉锅魁
卤肉锅魁是四川地域传统特色小食，属于川菜系。锅魁因在汗青夺本地炉食之魁而得名，卤肉锅魁外形，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅魁开一个小口，加做好了的卤肉，如许就是卤肉锅魁，当然还要加各类调料。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特征，加之包馅的差别，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁求过于供，除畅销本省外，还中转京津，北上内蒙，南下四川等地。卤肉锅魁是四川人创造了夹肉、夹菜法等各类做法及办法。老隍城传统锅魁总店运营的锅魁品尝多样，卤肉锅魁、风味特殊、鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。别的，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。固然老隍城运营的是传统小食，但它通明的餐桌、白色的壁纸，清清新爽，颇为时髦，锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头，把龙眼牵出、提出来，整个锅魁一层层旋开而不会断，锅魁则层层都酥。造造油旋子锅魁要求精巧造造，特殊是在和面上。另还有芝麻锅魁、糯米锅魁、腌肉或卤肉夹锅魁以及各类味道与肉馅的锅魁，可达20多个品种。卤肉锅魁，有点象是北方的烧饼，四川人创造了夹肉、夹菜法。也有以糖做馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特殊的名字，所以显得差别。四川堪称锅魁王国，各地城乡到处可见，不分雅俗人人都食，特殊是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从造造办法看，又有包酥、挠酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的品种就有三十多个。陌头巷尾的小食摊上多有出卖；名小食店内有它的地位；以至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者寡。食肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，称心啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。锅魁的造法较多，能够分为包酥、挠酥、空心、油旋子、包馅等。风味特征：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮嗣爵，存放期长，便利快餐，食法多样。形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。进口越橘越多，下咽回香无限。食起酥、闻起香、耐存放、寿命长。假设带有四川卤肉锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。小麦味甜，性凉，进心、脾、肾经；养心，益肾，除热，行渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。相关一般人皆可食用，偏食者出格合适食用。
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韩包子
韩包子是四川成都处所传统小食之一，从创业至今已有八十多年的汗青了。包子应该是中国最普及的小食了，从北到南，从东到西都能见到包子，做出名的也良多，成都韩包子即是此中一例。成都名小食韩包子从创业至今已有八十多年的汗青。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道非分特别鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆谢世后，其子韩文华接替运营，他在包子的做法上精心摸索、理论，创造出“南虾包子”“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响，名望风行一时。其时该店的“南虾包子”用料讲究、造造精巧、皮薄松泡、馅心充沛、进口化渣，被称之为“成都小食之上品”。后来韩文华痛快专营包子，并将其店名改换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川甚至全国，不断享有经久不衰的声誉。一位外埠旅客曾在留言簿上写道：“北有狗不睬，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各类调料。皮薄色白、斑纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口。在做韩包子要重视造造办法。韩包子在造造上严厉遵照用料比例和操做法式。起首选用上等面粉（精白粉）加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次，馅心按差别口味停止调配，如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一路并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。火腿包子馅心所用的火腿为该店精心腌造的，待腌熟后剁成细末，与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。因为用料讲究，造造精心，韩包子具有皮薄色白、斑纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特征，色、香、味形俱佳。韩包子在发掘传统包子造造身手的根底之上又创造了差别口味的包子新品种，共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种，别的还有韩包子系列套餐赐与。发面加少许白糖和化猪油揉匀，使之细嫩松泡；肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。斑纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。胡椒味辛辣芳香，性热，除可往新增香外，还有除寒气、消积食的效用。
三门炮
三门炮是闻名的四川地域传统特色小食，次要由糯米造成，因为在抛扔糯米团时，三门炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三尊炮”。食时配以“老荫茶”，别有风味。三门炮有苦涩可口、不腻不粘又化渣的特征，且价廉物美。三门炮的次要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味苦涩。三尊炮非凉食，卖时将舂好的半废品糍粑拆进锅中至火炉上以微火保温，食时现做。四川省成都会的“三尊炮”，在小食王国里是最有声色的了，属演出型的美食。每年传统的青羊宫花会，各类小食与春花争香比美，热闹特殊。此时，也恰是“三尊炮”大显神通之时。越是人多的处所，它越有合作力。因为它除了能调动听们的嗅觉外，还能够调动听们的听觉。当然，“三尊炮”红糖糍粑，不但以演出取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。成都造造三尊炮红糖凉糍粑的店家良多。犹以“福大轩耗子洞”的风味醇正，量量精良，1990年经成都会政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三门炮“成都会名小食”称号。造造三尊炮需要糯米，红糖，芝麻，黄豆。糯米又喊江米，是家常经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生素，能温热脾胃，补益中气。对脾胃虚冷、食欲欠安、腹胀腹泻有必然缓解感化。现代科学研究表白，糯米含有卵白量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。此中所含淀粉为收链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。芝麻：芝麻扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子进药，味甜性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必须的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都能够提取芳香油。芝麻可供给人体所需的维他命E、B1、钙量，特殊是它的“亚麻仁油酸”成分，可往除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是间接购置芝麻糊以足够吸收那些美腿营养素!黄豆有“豆中之王”之称，被人们喊做“动物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高操行的卵白量约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表白，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二盒牛奶的卵白量含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物量。一斤黄豆中含铁量55毫克，且易被人体吸收操纵，对缺铁性贫血非常有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经非常有利。