来源：中国新闻网
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
做者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨曦熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味跟着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和四周的街坊邻人聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想食最正宗的天津小食，那还得是煎饼馃子，出格是街边旮旯的老店展，几十年了仍是那个老味儿。”
九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的汗青。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”反常丰富，此中更具代表性的还得是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家、专栏做家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的船埠文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大船埠，移运工、买卖人较多，一手卷个食食，一边忙活也不耽搁，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗，得门客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕悄悄一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，展上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子笨重折叠，一套煎饼馃子几分钟内便别致出炉，热火朝天的焦香味遣散了空气中的冷意。
摊煎饼看似简单，此中讲究却很多。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板的温度必需到达210℃摆布，手速也要快，摊出来的煎饼才气又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，纷歧会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展现他的“独家秘方”——便宜调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，奥秘都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿区别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所差别，门客食惯了一个口味之后，就会觉得他人家做的“不正宗”，但其实那种对细微区此外喜厌，恰是各人童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事，就是食一套煎饼馃子，以解乡愁。不只如斯，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上食，她说，只要家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆。
“如今我们消费的‘家庭版DIY煎饼馃子’本年已经出口到澳大利亚，让身处异国异乡的门客足不出户即可亲手造造家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠喊拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看那个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料包罗万象，就连摊煎饼公用的竹造煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。
良多远离家乡的天津人，走在外埠的陌头巷尾，看到店展菜单上品种繁多的“煎饼套餐”，忍不住会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边食边走在熟悉的市井街道上，看行人安步，听车水马龙，无暇儿与街坊聊几句，末端再来口热豆浆，以如许的体例翻开一天的生活，可能才算得上是正宗天津卫。
也许味觉就是乡愁，无论海外游子仍是离乡旅人，即使口音变了，但对故土煎饼馃子的回忆，仍然烙在心中。那种遍及陌头巷尾的民间小食承载的尽是家乡的情结，恰似一片光落在浮世一隅，让炊火气照亮了游子回途路。(完)