好不随便，因为杭州的疫情，小师妹的婚礼从冬天推延到了春天。
当然，我敲的CP末于修成正果了（点此回忆小师妹的故事），就不想往看happyending了~
而那将是江南莺草长生的时节。参与完婚礼，就能够往散心了。
兴致一上来，我就起头做杭州周边的旅游攻略，最末敲定了第一个目标地——衢州市开化县。
原因有二：景美（开化是钱塘江的泉源）；delicious（好的食材才气好食）。
就连陈晓庆那个中国最会食的汉子，也屡次全身心安利。
逐个看完攻略，麻筋豆腐、清水鱼、清水螺、烤饼、泡泡馄饨……几乎要死我了！
几乎每一个城市选举早餐，那引起了我强烈的猎奇——开化蒸糕。
开化蒸糕，又喊焗糕，望文生义，就是用“蒸”蒸出来的糕点。
蒸糕在全国各地都有，但开化的做法更为特殊。饼上充满馅料，形似比萨，故又称“东方比萨”。
其来历不详，相传为祭祖拜佛而建。
至今，每年中秋节、端午节、立夏节、中秋节、重阳节等严重节日，开化人城市在家里蒸蒸糕。
起源是仪式感的，但跟着开展逐步变得朴实、接地气，成为舌尖上的乡愁。
本地人天天早上靠它来唤醒胃口，背井离乡的游子和慕名而来的外埠人也想方设法托人代购。
开化以至构成了专门的蒸饼代购行业，还能够定造口味。
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有传言说，开化蒸糕离不开开化的水土情况。
当然，以钱塘江泉源的水量，初洛的糕点必定更甜，但说其他处所做不到也不免难免太夸饰了。
我刚刚做到了！（金博骄傲地）
传统做法是：便宜酒酿→浸泡大米→磨浆→发酵→蒸熟加料。
根据步调操做其实不难，但有点费时。便宜的酒需要三五天的时间，我们等不起。
想了想，公然想出了一个即食的方子，一会儿就来献宝了。
改进一：用市售酒酿+酵母取代便宜酒酿
原版利用便宜发酵米，供给特殊的香气，并含有能够做为发酵剂的酵母。
但是市售的通俗酒酿已颠末杀菌处置，无法陆续发酵，于是想了一个取巧的办法：
摘用市售酒酿+酵母的组合，在保留风味的根底上，省往了造造酒酿的费事，大大缩短了发酵时间。
改进二：用糯米粉加水取代精米
蒸糕的原料首选早稻（籼米），粘性低，膨胀性好，做出来的糕松软巩固。不想吃力地选米、泡水、磨米，间接用糯米粉（籼米粉）加水打成米浆，更细腻。
颠末我如许的操做，糕体就简化成了酒酿年糕。
类似于用酒酿做年糕的做法，还有顺德伦教糕和湖北年糕。
也能够参考此办法停止改进，学一等于学一，赚大钱！
在上面撒上丰富的配料，糕点就完成了。
东方比萨不单单是为了好玩。常见的配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等，衢州人喜好加点红辣椒丝。
配料的添加是很随意的，随意放就能够了。今天加了辣萝卜、香肠和虾皮。假设想要更正宗的味道，还能够向本地人进修，利用芥末。
那饼刚蒸好就软软的，隔着饭炸到金黄，配着粥食，更是仙人！
做好后放进冰箱冷冻。可存放半个月，当早餐食特殊甘旨。
并且发酵食物随便消化，随便消化，对白叟小孩特殊友好~
那个食谱是2人份
1.将100g水磨糯米粉、100g冷水、100g酒酿加进碗中搅拌至无干粉
冷水要用冷开水或矿泉水。自来水中的氯会杀死一些酵母菌，使其无法发酵
用烹调棒搅拌至顺滑
2.米糊用保温水搅拌至稀薄，然后晾干至40°C以下
3、酵母用10g40℃以下温水熔解，加进冷却的米糊中，搅拌平均，38℃发酵至原体积的1.5倍
较低的室内温度能够耽误发酵时间，发酵到呈现小气泡，不克不及有大气泡，不然会发酵过度，口感会发酸。
4、发酵至1.5倍后，将5g盐和30g油放进米浆中搅拌平均备用
5.萝卜干和腊肠切小方块待用
6.锅内加进1汤匙食用油，油热后倒进姜末炒香，再倒进辣萝卜丁、香肠丁、虾皮炒香，加进1汤匙生抽和1茶匙糖调味
7、米浆发酵好后，倒停顿有约1.5cm厚蒸布的蒸盘中，平均展上炸好的食材
8、锅中水烧开，用大火蒸12分钟，最初撒上葱花
一块上乘的开化蒸糕，从外看和手感上就能辨认出来。
雪白晶莹，内嵌多种成分，断面有平均的蜂窝状气孔，摸起来有弹性但不黏腻。
趁着热气袭来，饭香和酒香悄悄袭来，足以唤醒昏昏欲睡的食欲。
嘴唇一接触到蛋糕体，第一觉得就像是食了一朵苦涩的白云。
就在快要掉下来的时候，别致的香肠、酥脆的萝卜、坚韧的虾皮劈面而来，一可一可被咬碎。味道比照很有意思。
最初带出少许发酵酸，中和了甜味，回味悠长。
食不只是我的喜好，并且和阅读、游览一样，是我熟悉世界的体例之一。蒸糕说完了，攻略还有一大半没说完。关于杭州、衢州甚至整个浙江，各人有什么选举就来告诉我吧，我会逐个领会的~