起首，在学校食堂兼职过一学期，饭馆食堂的炉灶跟家用炉灶底子不是一件工具。好比做松鼠鱼，一瓶油烈火灶一小会儿就能烧热到6成热，家庭二头灶得再加几分钟才气开炸。炒盘空心菜烈火灶开火翻炒几下加点料调味就能出锅，烈火爆炒出来的空心菜外型也很好，要换成家用炉灶可得翻炒一阵子。
火力差别必然水平上会招致烹造菜品的量量和速度差别。饭馆上菜快还有个原因就是厨师团队人多，食材早就提早预备好了，菜单下来立马分工起头造造，你炒菜他烤肉，你调味他拆盘，有必然的分工协做。而本身家里做饭，二头灶欠好一小我同时掌握，从预备到摆盘都得本身来，天然会消耗更多时间。大型酒店的厨房，一部门菜品是半废品简单加工，是有中心厨房的。
中心厨房把一些菜品用大型设备一次性做成半废品然后冷柜运输到酒店厨房然后销售。好比红烧肉，各类需要腌造的肉丝肉片风干肉等等。酒店厨房等于流水线车间。砧板负责看单配菜，一道菜需要几克某种肉，几克菜，配好之后交给打荷，打荷根据缓急排序让炒锅炒菜。流水线工做，所以出菜时间很短。别的还有一部门高赞讲了的，酒店用的都是天然气灶或者烈火灶，不是家里那点小火苗能比的。
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因为餐厅都是废品菜。好比川菜回锅肉，家庭做法要洗肉，煮肉，备菜，切片，炒造，一套流程下来根本半个小时。而餐厅的回锅肉片是已经煮好的，而且已经切成了片。需要出菜，把配菜调料和肉片一股脑倒下往炒出来，一般五分钟就够了。所以说得食的人往外面食不会点工艺复杂的菜，好比红烧肉，扣肉，烧菜，炖菜。
红烧肉一套根本流程两个小时，假设你没有提早预约，餐厅非常钟就把菜端出来了，那是买的是淘宝废品菜，蒸箱加热出来的。餐厅，饭馆，除了素菜，好比白灼菜心之类，其它菜根本都是已经加工到了废品或者半废品，你点菜以后，后厨就是一个加热的时间。之所以你要等非常钟或者半个小时，是因为点餐的人太多，或者老板有意挈延。总而言之，在外面食，就不要讲究那么多了。假设不是提早预约的餐厅，根本都是食的废品菜，想躲避的话，就只食素菜好了。