引言
宋代的餐饮业已经有差别的运营体例，例如酒和食物的同时运营，固定特许运营和挪动运营。它运营各类各样的食物，而且是季节性的。
那时，饭馆大规模运营并持久营业。他们重视商铺拆修。他们以至在故宫承受饭食，而且有一种将饮食和旅游连系起来的趋向。
宋代餐饮业的富贵明显遭到文人风气的影响，已成为宋代社会生活中不成或缺的一部门。宋代内部情况的相对不变，城市的开展和公民阶级的构成，贸易和娱乐的富贵，宋代政府的响应治理办法以及城市的位置都是与宋代餐饮业的富贵息息相关。宋代的餐饮业是宋代贸易中十分有代表性的方面。
一、宋代餐饮业的治理形式
宋代的餐饮业品种繁多，各有特色。为了称心差别消费群体的差别需求，宋代餐饮业提出了多种运营体例。北宋汴京有72家大型酒店运营白酒，而小型酒店的数量却很难计算。
除了只出卖白酒的商铺外，大大都酒店都运营食物。小旅店供给的大大都菜肴都合适饮用。它们量优价廉，不只造造复杂，并且菜肴精巧，味道十分好。那些大酒店有良多食物，以至它们的名字都是并世无双的，客人能够根据本身的口味点菜。
《东京梦华录》记载，“大型酒楼饭馆：在京正店七十二户，此外不克不及遍数，其余者皆谓之‘脚店’。”
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除了酒店运营外，独立餐厅和食物店也是宋代餐饮业的重要运营体例。与同时运营葡萄酒和食物的酒店差别，餐厅食物商铺完全基于食物。固定餐厅和特许餐厅有两品种型。一小我治理各类类型的食物，中庸之道；另一个专门运营某品种型的食物，并辅以其他食物。
通俗的杂货店有各类各样的饭菜和更精致的风气。宋代两种运营餐饮业的体例有固定的时间和地点。还有一种操做形式，此中位置不固定，赐与商以至在汴京的河桥上开设了商铺，那障碍了城市交通。
二、宋代餐饮业的特征
宋代餐饮业有三种美食，别离是南方美食，北方美食和四川美食。那三品种型的美食都有专门店。北宋流行南方食物的一个重要原因是，一多量南方文人栖身在汴京，一多量北方人在南方生活了很长一段时间，并逐步适应了南方的水土跟着时间的推移。北方和南方的饮食习惯逐步趋于不异，因而北方和南方不再有差别，但四川大米仍然保留。
食物品种的增加和单一食物专卖店的增加也是宋代餐饮业的重要特征。在宋代，有专门运营通俗面食，蔬菜面，素食点心等的商铺。以至有专门供斋食的素食的商铺，花卉和生果做为菜肴的利用逐步增加，许多商铺也出卖边境和西域食物。
由此可见，宋朝与外国之间的频繁往来。宋代的餐饮业运营规模较大，次要商铺为高层建筑的饭馆。 门客大多是早期官员。整条街上四处都是餐馆，而门客大多是人。截至南宋，临安的城市生活愈加富贵。
早市和夜市继续一整夜，餐饮业全天开放。 宋代餐饮业的治理也跟着改变而调整。宋人们外出玩乐已成为一种时髦，他们特殊热衷于摸索春天。
游戏以外的用餐很普及，大部门食物都是在本地购置的。做为北宋汴京和南宋临安的娱乐场合，许多摊位和餐馆都聚集了。那是宋代饮食和旅游业的特殊连系。
宋代文化具有明显的世俗特征，文人风气的时髦对宋代社会产生了浩荡影响，影响了餐饮业的开展。那种影响间接反映在饭馆的拆修中。
在宋代，饭馆和商铺经常在商铺里摆放花草树木，或者通过窗帘和灯笼营造气氛，以至在商铺里悬挂书法和绘画做品。文人时髦的影响力间接融进了菜肴中。
总之，餐饮业在宋人的日常生活中起着十分重要的感化。许多餐馆都很廉价，宋代人的日常收进足以付出食物和饮料的消费。
结语
宋代贸易的开展自己也是餐饮业富贵的原因之一。宋朝对贸易的治理也比力完美。例如，类似的产物凡是集中在城市的固定区域。
那不只加强了宋朝政府对类似营业的治理，并且构成了从业人员的造约和监视，从而使市场愈加有序。宋代政府在城市建立和市政治理方面的办法也为餐饮业的开展供给了包管。
宋朝政府还疏通了道路两侧的沟渠，促进了城市绿化，并造定了律例。美化城市风貌不只改进了城市卫生和居民生活，并且为宋代餐饮业的开展供给了优良的情况。
宋代娱乐业的开展与餐饮业的开展实现了彼此沟通，此中有杂技演出和马戏团演出等。人们能够在看看演出的同时购置食物。
集娱乐与美食于一体，是宋代富贵都会生活的缩影。宋代餐饮业的富贵是宋代社会情况和经济开展的详细表现。宋代的餐饮业已经具有差别的运营体例，宋代餐饮业的富贵明显遭到文人风气的影响，已成为宋代社会生活中不成或缺的一部门。
参考文献：