云南热带、亚热带动物浩瀚，繁花似锦的丛林里，有 2000 多种虫豸繁衍生息。生活在那块热土上的各族群寡，与虫豸打交道的过程中，发现了很多虫豸能够食用，创造了许多食用虫豸的办法，良多虫豸都成为了餐桌上的甘旨好菜。
蝉是一种高卵白虫豸，据《中国食物信息》报导，其卵白量含量高达 72%，并含有丰富的维生素和其他营养成分，是无污染、纯天然、低脂肪、高卵白好菜。蝉肴，是以同翅目蝉科虫豸为次要原料京饪的菜肴，包罗肉馅蝉、蝉蛹酥、蝉剁生等。民间用以做菜食用的蝉，次要是黄冠梯顶叶蝉、红翅梯顶叶蝉、大缘叶蝉、蝎蝉等。
蝉
那些蝉的蛹和若虫生长在土中，特殊是荫湿地带的竹林根部。成虫多生活在树上，夜间会三五成群地飞到水湿之地和小溪边云集。竹林地下的若虫，也会在夜间破土而出，云集在竹根下活动。为获得蝉和蝉的若虫，人们常在春末夏初的夜幕降临后，打着火把到池畔溪边往“点知了”（捉蝉）。
每到点知了之时，田野里火把星星点点，在溪水边游动。哪里有知了落地时的“理涅”声和“呀呀”喊喊声，点知了的姑娘媳妇便举着火把奔向那里，将落在水边的知了一只只捉住拆在竹篓内，至竹篓拆满前方返回家。假设到知了经常活动的竹林中点知了，即可捕获到白色的知了若虫，做为烹调蝉蛹酥的原料。
肉馅蝉
烹造肉馅蝉，以蝉的成虫和精瘦猪肉为次要原料，葱花、芫荽为佐料。烹调时，将捕来的活蝉摘往同党和脚，在蝉腹上纵剖一刀供填肉馅利用。精瘦猪肉洗净、剁细，加进葱花、芫荽、食盐、味精拌匀，捏成指头般大小的肉馅填进蝉腹，猪只投进食油已烧至七八成熟的油锅，煎炸至肉馅熟透，捞出滤油后拆盘食用。那道菜，蝉体完全油黄，表皮香脆，肉馅鲜嫩，味美适口，风味特殊。
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肉馅蝉
蝉蛹酥
蝉蛹酥，用蝉的若虫（蝉蛹） 和鸡蛋为原料烹饪。烹调时，将蝉蛹用水漂洗一边，捡掉混在蛹中的杂量，用滚水浇烫后滤干，与预先调好的蛋汁混合拌匀，再用竹筷逐只夹起投进食油烧至八九成熟的油锅内煎炸至熟，捞起滤油拆盘，撒上少许花椒粉即可食用。那道菜，外表金黄油润，蝉蛹软润气香、味美可口。
蝉蛹酥
蝉剁生
蝉剁生，既可用成蝉为原料，又可用蝉的若虫为原料（若用成虫为原料，应先摘往同党和腿）。烹调时，先用清水漂洗蝉体，捞出滤水后进锅炒熟或置进甄子内蒸熟，与蒜瓣一路剁成酱状，加进烘脆舂细的野花椒粉、糊辣椒粉、芫荽末及食盐、味精调拌平均，用萝卜、萝卜嫩荚、莲斑白、白菜、刺五加等生食蔬菜蘸食。那道菜，色泽灰褐色，形呈酱糊状，味鲜香，略带辛辣，十分可口。
蝉剁生
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