近日，咖啡赛道加码校园市场的动静在网上传得炽热。瑞幸、挪瓦咖啡、库迪咖啡，相继在北京、上海各大高校内开出校园店，世人的目光再一次聚焦到那个“年轻人浓度”颇高的渠道。
“末于不消羡慕北京大学里有瑞幸了”，有清华学子在收集上发帖称。小红书上，“我们学校有瑞幸”打卡话题，阅读量超越700万。在“早C晚A”的标语里，大学生的食饮日常也同样被带动。
咖啡品牌们火速“包围”校园，但能否意味着校园餐饮就一片富贵？能否能阐明其他的消费品类同样值得投进？
寡所周知，暖锅，烧烤，快餐，小食，茶饮，咖啡…… 是经常在校园内或校园周边规划的餐饮品类。它们单价较低、适配学生的消吃力，也契合年轻人群聚集和社交的气氛。但现在，高校市场的餐饮，实的好做吗？
「氢消费」在工做日和周末，别离实地走访了清华、北大、北理工、民大、北外等几座高校，调研区域周边的消费情状，却发现实在的校园餐饮，其实“表里”冰火两重天。
1、争霸校园内，多为茶饮、咖啡品牌
近日校园餐饮网上实时发布了西安、郑州、湖南等多个城市校园档口调整和新招租的信息。学校食堂考虑到用餐平安，多为封锁式、整招治理，每隔一段时间城市停止汰换。关于高校食堂来说，快餐、面类、拌饭是排在前三名的投资项目。近年，咖啡品类加进战局。
据壹览贸易不完全统计，2022全年食物餐饮、茶饮咖啡和饮料酒水融资次数254起，融资金额147.56亿元，占据了全年融资次数的40.8%，全年融资金额的39%。如斯高密度的投资，加速了相关品类的“高校之战”。
返校季降临，来自上海的连锁精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡高调进军北京，首站在中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学、中国政法大学规划4家门店。
据报导，北京大学医学部校园店开业首日，即实现营业额破万。且仅凭小法式1个渠道，就实现了持续多天营收超5000元、单日打破806杯的“开门红”功绩。
会做生意的NOWWA挪瓦咖啡不只推出了学生专属优惠套餐与拼单优惠活动，还结合学校推出了团餐等活动，高调的背后显露着清晰的“拿捏战略”。
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另一边，瑞幸咖啡在2018年时闯进校园，一夜之间“全国100多所大学都开了瑞幸咖啡”，后又以各类拼单券、折扣券、优惠券层层加码，敏捷占据年轻人下单心智。目前据不完全统计校园店已超越1000家。
而翻开咖啡版蜜雪冰城—— 幸运咖的官网，上面的横幅则是间接出击：把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市。那个近1/4的门店都在校园的品牌，已经把校园内的规划提上战术位置。
此外，星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陆续出场。
据相关数据展现，2021年大学消费市场规模已到达8709亿元，此中餐饮消费占次要部门；而大学生均匀每月可收配生活费为2082元，在那种情状下，一天一杯奶茶或咖啡，完全能够承担。
自NOWWA挪瓦咖啡校园店开出近一个月时间，群众点评上积累的评分还不外4星。北京大学医学部店3.7分，北京师范大学店3.6分，传媒大学店3.8分，中国政法大学店还尚未开业。积存的评判也不外10条摆布，传媒大学最多为21条。
评判也大多围绕着味道、办事、空间来停止，“正好赶上他家当天扫码免费饮一杯，不废话扫码领券点单，可能3分钟生叶拿铁到手”，“期看多搞活动，廉价好饮，饮完还能睡着觉，以后还会来饮”，能够看出学生关于新开门店的尝鲜热情。
一名学生评判，NOWWA挪瓦咖啡针对校园店新开业，推出很多优惠活动，一些产物的价格以至接近5折，生叶拿铁的价格原价为27元，优惠价为15元。并且大部门产物的价格庇护在20元以下。
“传媒大学西门那边贸易比力多，有好几家饮品店，瑞幸咖啡、沪上阿姨、本宫的茶、蜜雪冰城都扎根在那里，看来学生消费才能还实的强”，固然未能进往学校，但从学生的评判中可知，校园内餐饮的炽热度。
2、工做日没生意，周末坐不满
相较于校园内“一边倒”的消费态势，校外的情状却不尽如人意。
「氢消费」在来到中关村南大街的魏公村地铁站四周，那片区域紧邻着北理工、中心民族大学、北外几所高校，且学校间互通便当，相距不远。同时，还散布着国度开放大学和部门企业大厦。
位于地铁站旁边的理工科技大厦，开了一家瑞幸咖啡。店员透露，“日常平凡点单和外卖更多的，是送往周边办公楼里，学校近半年的消费觉得少了。” 而空中上的嘉和一品和吉野家，即便是午餐时间，两家店内的客人只要零散几位。
马路对面，有一家星巴克和麦当劳，除此外的餐饮，都散布至地铁站500米开外。群众点评上展现，周边的餐饮客单价多为70-90元，属于亲民档位。
而走到了离学校更近的处所调研，发现了更为萧条的气象。
独一能称得上是“贸易”的，是魏公村小区旁的一栋三层建筑，里面商户多为烤鱼、暖锅、烤肉、家常菜等。即便是周末到访，良多店展的门也是封闭的，分不清能否还在开业。
「氢消费」走进二层的一家“小猪查理”烤肉店，发现店内仅有四、五位客人。与老板扳谈后得知，“那栋楼里的商家应该是换了一波，我家食一顿可能是人均88，但工做日根本没人来，周末可能还好点。”
调研发现，在那四周的学生有课时根本都在食堂就餐，闲暇时才会点外卖。“并且晚上不会集中夜出，除非有聚会，不然很少出来” ，“要出来也会考虑在没课的工做日白日，如许不消和上班族挤。”
根据《2022年外卖行业开展陈述》的数据展现，目前我国外卖消费者群体中，90、00后是更大的消费群体，占比超50%。此中消费频次较高、最为集中的两个年龄段为18-25岁、26-30岁。
“日常平凡外卖点的良多，每小我爱好差别，但根本以本身家乡美食、汉堡快餐为主”、“饮料每次是必点的，今天一天点了四杯咖啡。” 几位高校学生如许对「氢消费」表达。如斯看来，各大茶饮、咖啡在高校规划并没有事理。
出格关于烤肉、暖锅等餐饮而言，很少会有人打包和外卖，根本也都在店里食。但受气温影响，天一热，来的人更少。而隔邻的家常菜馆，在工做日期间抉择的战略是“降低美团的团购价”，以吸引客人消费。
3、校园外店展动乱，老板员工皆新人
魏公村那个地界，区位上邻接各个大学，且交通便当，社会活动性也很大。从逻辑上说，应该具备不变的消费客流，且应“人丁昌隆”。但目光所及之处，可供抉择的却百里挑一。
固然档口浩瀚，但多为果蔬、超市、美发等便民百货，消费的也根本为周边生活的居民。来往的行人里假设丰年轻人，充其量往coco或者茶百道买杯奶茶，就火速分开。周黑鸭、绝味鸭脖等小店一整个下战书都鲜有人帮衬。
而关于学院路、学清路板块的高校区域，清华、北大、北体、农大的学子们，餐饮消费根本都在3公里外。“我们更情愿点外卖，因为学校周边食得确实不多。偶尔逛逛购物中心，但往得不多了。” 谈及对商场的兴致，年轻人们也没有了往日的兴奋。
走进工做日的五道口购物中心里，充满着低气压的空荡。曾经的“宇宙中心五道口”也正暗流汹涌。2层的女拆服饰封闭了几家，消费者们大都曲奔五层用餐，剩余楼层的消费目睹变少。
「氢消费」来到五道口地铁四周的几处商家走访，发现良多家的老板和员工都是“刚上岗”，有的才来了两天，有的则不到一个月，大多员工以三个月和半年的居多。
工龄略微长一点的员工谈及对四周情况的感知，“其时也是想着那儿离几个大学近，但疫情那几年，都没以前热闹了。”
餐饮本就是关店率高发的行业之一，并且人员活动性大。据不完全统计，2022年，全国至少有134家餐饮品牌，超1873家餐饮门店封闭。
此中，既包罗星巴克、肯德基、书亦烧仙草、贤合庄、克莉丝汀、味千拉面等多家出名连锁品牌，也不乏牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等红极一时的网红品牌，品类涉及咖啡、烘焙、快餐、小食以及粉面等。
到了2023年，大都餐饮企业方案加速扩大。根据辰智餐饮大数据研究中心调研展现，在受访企业中，2023年方案开店在50家以上的餐饮企业占比增长至45%。餐饮企业重点扩大城市TOP3城市是上海、杭州和北京。
2023年餐饮业迎来苏醒，与此同时合作加剧，开店选址要愈加精准、高效。部门餐饮企业积极摸索转型社区餐饮、大店变小店等开展标的目的。
夜晚临近，街上的炊火气重了些。鲍师傅的店门外起头排起长队，人群一茬接着一茬。有人交换着周末该往哪里聚餐，似乎几个小时之前的空阔没有存在过。
开年以来，遍地传来了消费苏醒的好动静。被等待着的2023年，会让校园餐饮更好么？