福建地方风味菜简称闽菜，是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀 工严谨、口味清鲜著称，并以烹制海鲜见长。闽菜由福州、闽南、闽西三种 地方菜发展而成，福州菜清爽、淡雅、鲜嫩、偏于酸甜、注重调汤，有“百 汤百味”之誉，并善于用红糟为佐料；闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色， 以讲究调料、善用香辣著称；闽西菜则有鲜润、浓香、醇厚的特征，并以烹 制山珍野味闻名，口味偏咸辣。代表佳肴有佛跳墙、炒西施舌、清蒸咖喱 鱼等。
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福建地方风味菜简称闽菜，是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀 工严谨、口味清鲜著称，并以烹制海鲜见长。闽菜由福州、闽南、闽西三种 地方菜发展而成，福州菜清爽、淡雅、鲜嫩、偏于酸甜、注重调汤，有“百 汤百味”之誉，并善于用红糟为佐料；闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色， 以讲究调料、善用香辣著称；闽西菜则有鲜润、浓香、醇厚的特征，并以烹 制山珍野味闻名，口味偏咸辣。代表佳肴有佛跳墙、炒西施舌、清蒸咖喱 鱼等。