（责任编纂由“餐秘笈”社会公家号（ID：canbaodian）创做者并首秀。）
今天（10月12日）下战书，巴迪豆腐的营运市场主体中饮巴迪肉类股份有限公司胜利挂牌上市，巴迪肉类就此成为了“中国豆腐第一股”，也是中国大陆A股市场第6家门市（别的5家别离是中房股份、全聚德、SE9、同庆楼和中科K480N）。
巴迪豆腐年收入约10亿元，以如许的规模胜利挂牌上市，对餐饮行业的敦促感化，对其他规模不异或更大的餐企的敦促感化，比此前任何一家挂牌上市餐起来的都要大。能够预见，在不久的未来，餐饮行业的挂牌上市民营企业将会越来越多。
巴迪豆腐现有店面近3000家，此中转投店占比超99%。餐秘笈曾对巴迪豆腐的店面盈利才能做过评定，那里旧文LX1，希望能给想要转投巴迪的伴侣一点帮忙。
1、金融行业介绍严酷来讲，巴迪豆腐属于法度糕点秋凌肉类范畴，其在招股中也把本身列入阿谁金融行业。
秋凌肉类是指接纳新颖原料造做，颠末恰当的处置，急速冷冻，高温贮存于连接高温前提下送抵消费需求地点的高温商品。秋凌肉类的长处是以高温来留存肉类原有的品量，使肉类炊事更大限度地留存下来。
秋凌肉类财产开展最后源于美国，后来在欧洲和亚洲得到财产开展开展。美国秋凌肉类财产开展源于1920二十世纪，1960二十世纪快速财产开展开展，1970二十世纪后高增长。日本秋凌肉类的现代工业化锻造起始于二战之后，履历1955—1975年快速生长之后高增长，目前金融行业处于财产开展开展成熟期。
△图自餐秘笈
金融行业特征：法度糕点秋凌肉类锻造金融行业存有加工规模较细、商品尺度和量量控造系统不完美等不敷，金融行业财产开展开展具有“大市场、多群体、小锻造、小规模”的特征，整个金融行业大型民营企业少少，以中小型民营企业为主，全国性国际品牌少少，地域性国际品牌较为凸起。简而言之，就是阿谁金融行业的渗入率十分低，市场合作也十分剧烈。
我国领土幅员辽阔，各地饮食习惯存有较大差别，能到达规模以上锻造程度的民营企业数量少少，那也是金融行业渗入率比力高的原因之一。财产开展渗入率较高一方面招致糕点肉类锻造金融行业的锻造设备小型化、整体手艺程度不高；另一方面加剧了民营企业间的无序市场合作，大量中小民营企业停止低程度锻造，商品构造不合理，存有肉类平安隐患。
阿谁金融行业，具有典型的地域性与周期性，周期性次要就指春节等因素的影响会比力大。
秋凌肉类目前次要就用于部门地域的中餐消费需求。我国的中餐品种大多以豆腐、豆腐、各类绿豆小食等面食为主，辅之以液态食物如糖水、粥、牛奶等。跟着经济的财产开展开展，国民生活节拍越来越快，消费需求者关于中餐速食的获取体例发作了较大变革，次要就为从家庭造做转为到国际品牌中餐速食连锁店消费需求，国际品牌中餐速食连锁店满足了消费需求者平安、安心、便利的消费需求需求。
将来，阿谁金融行业部门民营企业将凭仗尺度化、现代化的锻造工艺、标准的连锁店转投形式逐渐凸显市场市场合作优势。家庭式店面一般无国际施行力、办理紊乱、商品单一、营销才能相对较差，跟着顾客愈加重视国际品牌消费需求，家庭式店面或将逐渐转投国际品牌连锁店民营企业。
2、公司和商品介绍公司概略：巴迪于2003年3月在上海创建，专注于中餐连锁店运营、法度糕点研发锻造，2004年财产开展开展连锁店运营，店面遍及江苏、浙江、广东、上海、北京等省市的几十余座城市。其宣传标语是“科唇，炊事吃好点”。
贸易形式：工业化锻造，全物流配送配送，曲营、转投、团体学校食堂为一体。
财政概略：2016年、2017年、2018年、2019年上半年营业收入别离为71, 975.43多万元、86, 659.18多万元、99, 021.09多万元和48, 126.87多万元；净利润别离为3,719. 07多万元、11, 260.11多万元、14, 289.27多万元和6, 842.68多万元。
财产开展开展过程：
2003年，巴迪豆腐成立。
2005年，巴迪豆腐正式启动转投。
2008年，店面打破100家。
2009年，新锻造基地完工。
2012年，店面打破1000家。
2017年，巴迪肉类创意园完工。
2019年，荣获“2018中国餐饮民营企业百强”称号。
店面数量：截至2019年12月末，巴迪豆腐曲营店面16家，转投店面2915家。
次要就商品：
公司商品分为糕点系列商品、馅系列商品以及便宜系列商品，详细包罗豆腐、豆腐、绿豆小食、馅以及粥品饮料等，此中糖水、粥类、粽子、糕点、饮料等商品向便宜供给商间接采购。公司商品详细情况如下：
1、糕点系列商品
△图自巴迪豆腐招股2、馅系列商品
△图自巴迪豆腐招股3、外部采购次要就商品
△图自巴迪豆腐招股3、实地评定为了进一步领会“巴迪豆腐”的商品、办事以及现实盈利才能，餐秘笈探店小分队针对广州市内的3个店面（别离是东晓南店、杨箕店以及天河公园店）停止了实地探店与评定。下面我们以杨箕店为例停止阐发，其他店的评定细节不在本陈述中列出：
（1）探店评定
△图自餐秘笈
评按时间：2019年12月27（周五），18:45起头选址特点：阿谁店位于杨箕地铁口附近，地铁口处有别的一家豆腐店，那家的位置更好，巴迪豆腐那家店位于侧干道，目前道路正在施工，对人流有必然影响。员工数量：2人店面面积：40㎡摆布店铺情况：整个情况看上去比力清洁整洁，拆修接纳的是同一的气概，里面的豆腐豆腐之类的从早上起头卖，到了阿谁点差不多已经卖完了。因为是周五下班后，所以来消费需求的并非出格多，半个小时共有8人停止消费需求。因巴迪豆腐已经提交招股，故本次评定我们接纳线下评定与线上材料阐发相连系的体例来停止综合评定，本陈述中不合错误评定店面的盈利才能停止零丁阐发。
（2）评定结论
①巴迪豆腐颠末十几年的积累，其商品的研发、营运与支持表现已经相对成熟，尤其是在华东区域具有较高的出名度与影响力；
②公司约3000家店面中，曲营店只要16家（2019年12月末数据），其余的全数为转投店，转投店的占比力高，总部对转投店的控造才能不强，店面数量难以掌握在本身手中，关于转投店的办理成本会高于曲营店，整体的抗风险才能会比力高；
③曲营店的均匀收入高于转投店，2018年、2019上半年15个曲营店中有3个处于吃亏形态；曲营店最次要就问题是人才流失。2016年、2017年、2018年和2019年上半年曲营店的店长流失率别离为41.67%、30.77%、23.81%和26.32%，店长的流失率持久处于较高形态；而同期的员工流失率31.93%、28.85%、31.7%和17.59%，也同样处于较高的位置；
△图自巴迪豆腐招股④巴迪豆腐商品的客单价比力高，招致单个店铺的盈利才能受限，单个转投店的均匀年收入也就33多万元摆布；
⑤转投店无论是单店营收仍是毛利率表示，都远远落后于曲营店面。单店销售收入，2018年、2019上半年，曲营店面的均匀销售额别离为114.41多万元、52.97多万元；转投店面的均匀销售收入则为33.16多万元、14.87多万元。同期，曲营店面的毛利率别离是60.59%和59.36%，转投店面的毛利率别离是33.34%和32.65%；
△图自巴迪豆腐招股⑥因为是需要物流配送配送，地域性会比力强，营业无法在全国范畴内铺开，不然就需要在各地成立工场，而且有配套的物流配送，而那在短期内是不太可能会处理的。所以将来的市场拓展仍是以区域为主；
⑦商品的构造招致次要就的销量仍是中餐为主，固然中午跟晚上也有必然的销量，但相对会少少；
⑧商品的周期性比力明显，受春节等因素的影响会比力大；
⑨因为豆腐与豆腐自己手艺含量不高，跟着公司挂牌上市后出名度的提拔，各地会呈现各类盗窟店，对巴迪豆腐来讲维权难度与维权成本会增加；
⑩因客单价比力高，加上次要就场景是中餐消费需求，所以单个店的营收比力高（转投店每月均匀2.75多万元），若是加上原料成本、租金等费用，利润也会比力高，比力合适夫妻档转投本身运营；若是想要投资，不克不及依赖一两个店，必需要良多店才有可能会“挣到钱”，需要转投商理性评估。
4、巴迪豆腐的NCBD指数：73.74，评级：B本次评级根据NCBD（餐秘笈）餐饮民营企业评级标准开展。本办法的评级逻辑按照评级目的展开，依次对市场情况、商品与办事市场合作力、盈利才能及支持才能停止阐发，得到初步评定分数，再通过调整项调整，得到所要评定市场主体的最末级别。
市场情况：市场情况分为宏不雅情况与金融行业情况，宏不雅情况又分为政治情况与经济情况。商品与办事市场合作力：包罗商品才能（商品品量、商品构造、SKU等）、办事才能、国际品牌实力以及综合实力等。国际品牌实力包罗国际品牌的曝光度，消费需求者的评价，收集的口碑等传布情况停止监测并最末赐与评分。盈利才能：盈利才能以线下实地评定命据连系线上的数据为次要就根据停止综合打分。支持才能：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察国际品牌方关于转投商的撑持力度，并同时核实商标等关键要素，最末停止评分。按照NCBD评级模子，针对巴迪豆腐的最末评定，其NCBD指数为：73.74，级别为B。
NCBD指数申明：NCBD指数为餐秘笈根据转投国际品牌的综合评定得出的分数，为转投商供给辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，此中：
A级：80—100分，评定成果为优良，风险较细，能够转投B级：60—80分，评定成果为优良，能够转投，需要做好评估C级：40—60分，评定成果为一般，需要稳重D级：40分以下，评测成果为较差，风险较大，不建议转投注：创业有风险，投资需隆重。以上评定成果仅学校食堂饮创业者转投决策参考，餐秘笈不合错误因而产生的一切后果负责。
5、综合点评总体来看，巴迪豆腐是一个比力优良的国际品牌，多年的积累已经构成了比力稳健的形式。但过于依赖转投商，也是其更大的风险。
冷冻肉类，因为其品类的特殊性，具有十分明显的地域性，不成能会呈现一个国际品牌“通吃”全国，关于巴迪豆腐，将来可能会继续在特定的区域内运营。
关于转投商来讲，客单价太低、中餐消费需求场景等都造约了其店面营收的进一步提拔，天花板也比力明显。餐秘笈阐发认为，巴迪豆腐的形式比力合适夫妻档的运营，若是要请员工来运营，那么加上人工成本，一年下来利润也没几。