水煮肉片
水煮肉片是四川名菜。
水煮肉片是川菜傍边最闻名 的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车做为动力的。所以本地有良多牛，因为工做量很大，体力透收，就被裁减掉了。那些被裁减了的牛，本地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，十分好食 。那就是水煮肉片的来历。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。
水煮肉片的做法步调：
1.预备 好食材。
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。
3.猪里脊肉洗净，往 筋皮，切薄片。
4.将切好的肉片放进 大碗中，加进 少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
5.将肉片平均裹上淀粉，静置10分钟进 味。
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
7.锅里油热，下进 花椒炒香。
8.捞往 花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放进 白菜叶子煸炒。
10.炒至白菜叶8分熟，盛进 大碗待用。
11.锅里加清水煮开，放进 姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。
12.放进 腌造好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
13.将煮好的肉片倒进 拆白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取锅烧热油，浇在肉片上。
15.撒上蒜末，葱花即可。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
水煮肉片的做法步调：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐挠 匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放进 辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下进 葱末、姜蒜片爆香，放进 郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放进 锅中焯烫半晌捞出拆进 盘中。
6.将里脊肉一片一片的放进 锅中烫至熟，捞进 盘中，锅中汤汁加味精调味倒进 盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面。
水煮肉片什么菜系？水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道处所新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中闻名 的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。食 时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步调：
第1步、里脊肉切薄片加进 蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加进 半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌造非常钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记摄影了）
第4步、起油锅倒进 适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加进 适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一路煮至断生加进 半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒进 大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一路倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒进 适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、废品
小贴士：
加进 蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加进 蛋清和生粉的腌造的时候必然要顺时针标的目的搅拌！
水煮肉片是哪里的菜系
水煮肉片是一道处所新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中闻名 的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。食 时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一
水煮肉片的做法
用料：猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎
水煮肉片的做法：
1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌造
2、大油菜、豆芽(根据 食 的人数来定量)
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟后放进容器备用
6、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
7、将辣椒混合倒进 滚水中煮两分钟
8、将肉片倒进 辣椒汤煮透，定见 那时候翻开排油烟机，因为狠辣，哈哈
9、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面平均撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
水煮肉片是哪个处所的菜水煮肉片属川菜系，是一道十分受欢送的菜肴，几乎四川家家户户城市做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹造，制止了高温油炸，是一种比力科学的肉类烹造办法，其特征 ：麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家请客，可捐赠亲朋，可用于餐馆食堂。
在四川本地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜那三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有本身特殊 的香气，食 上往 味道非常丰富 。 川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因而花椒和辣椒抉择 起来就特殊 重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米摆布、体型匀称的辣椒，颜色不单单是鲜红或者暗红的，并且应该是红润亮光的，看上往 似乎 外表有油润润的觉得。豆瓣酱则不该该仅看“郫县豆瓣”，更好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓重。本地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，那些都是四川特产，在良多处所的四川超市都能买到。爱食 水煮肉的人往往会觉得餐厅的水煮肉比家中便宜的水煮肉要香，那是因为餐厅顶用来烹炒的油是菜子油和猪油的混合物，因而做出来的菜肴有一种喷香的味道。 水煮肉中利用的鲜汤能够本身来造造 ，用猪棒骨和鸡架熬造而成，办法及其简单，就是需要煮上一个小时摆布，你能够在预备 做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗清洁，飞水，再放进 冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，重视 熬煮的时候不要盖锅盖，如许调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈 。