一、走油豆豉扣肉是哪个处所的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。香气深挚 ，食 口不腻，软嫩甘旨口，豆豉味 。原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾保养，补血补气保养，补阴保养。
造做原素材 ：原料：猪肋条肉（五花肉）750克
调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。
二、做法
1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗清洁；
2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完美 捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；
3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；
走油豆豉扣肉
4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；
5、再将五花肉放进暖锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；
6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不竭开；
7、然后将切开的五花肉皮朝下工整散布在钵中，剩下的边沿肉成梯状排序钵的边缘；
8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。
肉能够进 挈 盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情状 ，蒸时肉中脂脑渗入到豆豉傍边，食 口不腻；因有煎炸造全过程，需提早预备 食用油500克。 豆豉是湘菜特色彩味料。长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，起码在2100年前，浙江人就娴熟 掌握 了豆豉的做法。湖南省豆豉，是选用高操行 黑芝麻，运用封锁式升温发醇的特有体例消费加工做成，不单营养丰富 ，还具备颜色亮堂，材量地道、味感深挚 、持香悠久的特征。
走油豆豉扣肉是哪个处所的特色菜
走油豆豉扣肉是湖南,四川的处所菜。
原料：带皮五花猪肉750克。
调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
造法：1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗清洁。2、将肉放进 滚水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即 抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉进 80度热水中（能够微火连结此温度）浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整洁 摆列在钵中，将豆豉、鸡精、盐平均撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。
特征 ：进 口肥浓不腻，豉香味浓重，软烂鲜美。
走油豆鼓扣肉是哪个处所的菜？所属湘菜。香味浓重，食 口不腻，软烂鲜美。 1.豆豉是湘菜特色彩味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握 了豆豉的造造 办法。湖南豆豉，是摘 用优良黑豆，操纵封锁加温发酵的特殊 办法加工造成，不只营养丰富 ，还具有色泽亮光，量地纯净、味感浓重、留香长远的特征 。 闻名 的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不只在国内享有很高声誉，而且远销许多国度。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为次要调料造造 的一道名菜； 2.此菜色泽油亮，肉皮棕红而有花纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
请问豆豉扣肉是哪个处所的特色菜？那道菜属于闽菜，是四川湖南的特色菜，十分好食 ，良多人食 过一次之后对它念念不忘。
走油豆豉扣肉的做法，走油豆豉扣肉是哪个处所的菜走油豆豉扣肉的做法：
1.起首将买回来的带皮五片肉放进 煮开的水中
2.大火焯五分钟摆布后捞出，擦干水
3.将甜酒汁平均的涂抹在肉上，倒进 适量酱油
4.腌造非常钟摆布待用
5.锅里倒进 适量油，大火烧热后转成小火
6.皮朝下的放进 油锅中，煎至三分钟
7.煎至肉皮呈棕红色后捞出，放进 热水中浸泡至起皱
8.切成大片后整洁 的摆在碗中，放进 豆豉
9.撒进 适量鸡精和盐，放进 锅里大火蒸一刻钟
10.蒸好后倒扣在盘中，勾芡一下，撒上葱花即可。
走油豆豉扣肉的做法贴心提醒：
1.五花肉要抉择 带皮五片肉，而且倒进 甜酒汁的时候重视 要趁热。
2.将肉块放进 热水中浸泡起皱的时间大约是半小时。
走油豆豉扣肉是哪个处所的菜湘菜
走油豆豉扣肉的详尽 介绍
菜系及成效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸 走油豆豉扣肉的造造 素材 ：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
走油豆豉扣肉的特色：香味浓重，食 口不腻，软烂鲜美。 教您走油豆豉扣肉怎么做，若何做走油豆豉扣肉才好食 1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗清洁；
2. 锅内加清水，放进 五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放进 花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下进 锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放进 汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不割断；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整洁 摆列在钵中，剩余的边角肉成梯形摆列钵的边沿；
8. 然后平均地放进 精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的造造 要诀：1. 豆豉选用闻名 的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2. 肉能够进 托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟摆布，大致以蒸至断生为度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱形态，蒸时肉中脂脑渗进 豆豉之中，食 口不腻；
4. 因有过油炸造过程，需预备 花生油500克。
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